干扁四季豆

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大理的臭美小妞

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四季豆是四五六月的时令蔬菜，吃时令蔬菜要好过反季节蔬菜。所以我们家不时的会买些回来，做成不同的口味吃。

干扁四季豆的用料

四季豆 250g	腊肉 100g
食用油 25ml	干辣椒 5g
大蒜 5g	生姜 5g
郫县豆瓣酱 10g	单山蘸水辣 5g
盐 2g	鸡精 2g
生抽 3ml

干扁四季豆的做法

步骤1

将四季豆两边的丝拉掉后洗净，并用手将其拜成小段备用。

步骤2

将腊肉洗净切成小块，大蒜去皮切片，生姜去皮切条备用。

步骤3

起火，往锅里加入适量的食用油。

步骤4

依次加入干辣椒，生姜条，大蒜片，炒至干辣椒发出香味，生姜和大蒜金黄即可。

步骤5

加入腊肉炒至金黄。

步骤6

加入四季豆，开大火干扁。

步骤7

侍四季豆完全熟透后，加入豆瓣酱。

步骤8

加入蘸水辣。

步骤9

加入鸡精。

步骤10

加生抽（老抽）后，翻炒。

步骤11

最后来加盐，因为腊肉、郫县豆瓣酱、蘸水辣和生抽都含盐，提前加入盐，如果用量没有控制好，干扁四季豆会因太咸无法入口，所以待所有佐料加入搅拌均匀，确定盐不够的情况下，再酌量添加。

步骤12

待所有佐料加入后，开大火干扁片刻，等味道完全溶合即可。

干扁四季豆的烹饪技巧

1.没有腊肉的家庭，可以用新鲜的肉代替，味道各有不同。2.单山蘸水辣没有的地方，可以用烧烤辣或口味好点的混合辣椒面代替。3.干扁四季豆在未熟透的情况下食用会引起中毒，所以建议让四季豆熟后再出锅，不要一唯的追求美观，安全很重要。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-01

©本菜谱的做法由大理的臭美小妞编写，未经授权不得转载

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