果酱蛋糕卷

精品
5731 浏览 20 收藏
收藏
小施姐姐
小施姐姐 小施姐姐
＋ 关注

此配方用的是三能金盘28*28，烤盘内最好还是垫油纸或硅胶垫防粘。蛋糕卷可以用其它夹心。我用的是“嘉莉”的车厘子果酱，是意大利Zuegg集团下属的德国工厂生产的，口味酸酸甜甜，果肉也很多，非常好吃。大家也可以换成任何你喜欢的果酱、豆沙或奶油做夹心，都非常不错哦！

果酱蛋糕卷的用料

鸡蛋 3个 白砂糖 50g
牛奶 45g 玉米油 40g
低筋面粉 50g

果酱蛋糕卷的做法

果酱蛋糕卷的做法图解1

步骤1

准备好所有材料
果酱蛋糕卷的做法图解2

步骤2

将蛋清和蛋黄分别装在无水无油的容器中。先来打蛋白霜。用电动打蛋器1档将蛋清打到泡沫细腻蓬松，加入白砂糖。
果酱蛋糕卷的做法图解3

步骤3

换中速打到湿性发泡（打蛋头有大的弯钩）。将打发好的蛋白霜放入冰箱冷藏待用。
果酱蛋糕卷的做法图解4

步骤4

将蛋黄、牛奶、玉米油一起搅打均匀。（打蛋器不需要清洗，直接打。蛋白里面不能混入蛋黄，不然会打发不起来；蛋黄里面混入蛋白是无所谓的哦！）
果酱蛋糕卷的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉
果酱蛋糕卷的做法图解6

步骤6

搅拌均匀后过筛（过筛会使蛋糕卷细腻无颗粒)
果酱蛋糕卷的做法图解7

步骤7

蛋黄糊比较浓稠，可以借助橡皮刮刀按压过筛。
果酱蛋糕卷的做法图解8

步骤8

过筛后的蛋黄糊非常细腻，滴落的蛋黄糊会缓慢失就OK了。
果酱蛋糕卷的做法图解9

步骤9

将蛋白霜从冰箱取出，用蛋抽搅打，把结块的蛋白霜搅打细腻顺滑，（这样做可以使下个步骤--混合蛋黄的时候减少翻拌次数，避免消泡）。看，蛋抽上依然是大弯钩，证明蛋白霜是成功的。
果酱蛋糕卷的做法图解10

步骤10

取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀。（不要画圈，避免消泡）
果酱蛋糕卷的做法图解11

步骤11

再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中翻拌均匀。
果酱蛋糕卷的做法图解12

步骤12

将蛋糕糊从高处倒入三能金盘中（可以在盘底垫油纸或硅胶垫）
果酱蛋糕卷的做法图解13

步骤13

用橡皮刮刀稍稍刮平
果酱蛋糕卷的做法图解14

步骤14

将烤盘在桌上轻磕两下，震出面糊中的大气泡后，再用手握住烤盘两边，左右轻轻摇晃，面糊就会自然平整了。
果酱蛋糕卷的做法图解15

步骤15

将烤盘放入预热好的烤箱中层，170度烤20分钟，观察蛋糕表面烤成金黄色就可以取出来了。取出后从稍高的地方松手，让烤盘砸在桌上就不要动了，等它冷却。砸一下可以防塌陷，至于原理我也不知道～嘻嘻～～
果酱蛋糕卷的做法图解16

步骤16

将一张油纸盖在烤盘上（油纸必须是烤盘的2倍长，下个步骤卷起蛋糕时，如果油纸短了就包不住蛋糕卷了））
果酱蛋糕卷的做法图解17

步骤17

将烤盘与油纸倒扣
果酱蛋糕卷的做法图解18

步骤18

拿掉烤盘后，在蛋糕上涂车厘子果酱，不要涂满，四周留边
果酱蛋糕卷的做法图解19

步骤19

将擀面杖放在油纸下面，向前卷起油纸时会推动蛋糕卷起来
果酱蛋糕卷的做法图解20

步骤20

说不清楚，图片能看懂么？擀面杖包着油纸往自己站的方向卷，下面蛋糕卷就会向反方向卷紧。
果酱蛋糕卷的做法图解21

步骤21

不会就不学我了，直接用爪子抓住蛋糕慢慢卷紧吧！
果酱蛋糕卷的做法图解22

步骤22

卷紧后收口朝下，静置10分钟定型
果酱蛋糕卷的做法图解23

步骤23

打开油纸
果酱蛋糕卷的做法图解24

步骤24

切一切～～
果酱蛋糕卷的做法图解25

步骤25

此配方可以做12个小蛋糕卷哦！

果酱蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-10

©本菜谱的做法由 小施姐姐 编写，未经授权不得转载

果酱蛋糕卷的其他做法更多

上传我做的这道菜

果酱蛋糕卷的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 果酱蛋糕卷

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 26 果酱蛋糕卷的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活