南瓜慕斯|杏仁戚风|mini双层

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kkkl一只

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步骤挺详细的不难哈熟练之后就做的很快啦杏仁戚风和南瓜慕斯搭配起来的口感很淡很纯焦糖淋面其实是为了好看～㈠杏仁戚风蛋糕的量可以做两个迷你双层就是两个4寸两个2寸因为做太大吃不完啦做一个的话同比例减少㈡南瓜慕斯和焦糖淋面的量是做一个迷你双层的量想做几个按比例乘就可以大家买南瓜的时候南瓜有长的巨大的也有万圣节那种小圆南瓜最好买长的大的那种南瓜味儿好像更重一些而且是甜的万圣节南瓜我买了几个啥味儿没有-_-#如果南瓜不甜的话做慕斯的时候适量多加糖～

双层蛋糕的用料

-杏仁戚风蛋糕体-------	㈠蛋白：
蛋白 3个	细砂糖 40g
㈡蛋黄糊：	蛋黄 3个
牛奶 40g	玉米油 35g
低筋面粉 40g	细杏仁粉 10g
-南瓜慕斯--------------	南瓜 120g
细砂糖 20g	牛奶 20g
动物性淡奶油 100g	吉利丁片 6g
-焦糖淋面-----------	细砂糖 90g
水 90g	动物性淡奶油 75g
吉利丁片 6g	玉米淀粉 6g

双层蛋糕的做法

步骤1

准备材料这个方子的杏仁戚风是做两个迷你双层的就是俩4寸俩2寸做一个迷你双层量同比例减

步骤2

在两个无水无油的容器里分蛋蛋白里不能有蛋黄

步骤3

蛋黄加牛奶和玉米油之后静置先来打蛋白

步骤4

打蛋器开一档先把蛋清打散然后二档打到啤酒泡沫状开始加细砂糖先加第一次15g 然后二档继续打发

步骤5

打到出现小勾但这时候蛋白很不均匀气泡也很大这时候家第二次15g 继续打法当第二次出现尖勾蛋白变得细腻如图加第三次10g细砂糖继续打发

步骤6

打发至打蛋器挑起后的形状的小尖勾不是大弯钩而且很细腻然后回一档打蛋器垂直不动转盆将气泡打均匀一两圈就可以

步骤7

来做蛋黄糊用手动打蛋的混匀刚刚的材料起到乳化作用

步骤8

加入过筛好的低筋面粉和杏仁粉拿手动打蛋器就可以 z字型搅拌抄底画圈也可以但是少画圈到没有颗粒抬起来面糊有一点儿黏性如图就可以啦

步骤9

烤箱预热150度检查蛋白霜可以再用手动打蛋器抽几下让它回到以前的状态然后先加三分之一翻拌的手法拌匀然后全部倒进来再拌匀

步骤10

倒进来震几下上面小气泡用牙签挑一挑

步骤11

进烤箱之后立刻转120度 30-35分钟之后转150度 10分钟左右具体的看一下“小贴士”里面写了因为模具数量多体积小所以时间会有变化拿出来之后用牙签检查没有带出东西说明烤好了立即倒扣晾凉脱模

步骤12

平分一半儿用保鲜膜包上

步骤13

准备材料方子里南瓜慕斯的量就是一个迷你双层的量不需要减

步骤14

吉利丁片冷水泡软

步骤15

然后做南瓜慕斯部分南瓜蒸熟到软软的拿微波炉就行 30秒30秒加热然后有料理机呢就拿料理机打成泥没有的就拿勺子压成泥但是就不会很细腻比如我图上就是拿勺子压的-_-#不过没关系还要过滤

步骤16

然后南瓜泥加牛奶和糖如果使用勺子压的话那打蛋器把南瓜泥和牛奶再打一打是南瓜总会成泥的哈哈(●°u°●)

步骤17

拿滤网过筛拿刮刀一直在滤网里碾铲压不借助刮刀的话它不太可能过滤出来的把泡好的吉利丁片隔水加热成液体直接拿微波炉也行=_=5秒不行再来几秒然后倒进过滤好的南瓜泥里

步骤18

插张图就这个意思一直碾

步骤19

淡奶油打发至6.7分加入刚刚的南瓜泥

步骤20

翻拌拌匀

步骤21

下面！蛋糕体剪掉一圈儿边为了慕斯能流下去然后把慕斯液倒下去一点震几下

步骤22

再放下一片蛋糕再倒慕斯液再震几下如果表面始终不平可能是奶油打发过度导致慕斯液太稠如果蛋糕体飘起来了说明打发不够或者慕斯液中液体成分太多

步骤23

做好的慕斯液应该最后是这样的光滑而且蛋糕体不会漂浮 4寸

步骤24

2寸然后放冰箱冷藏六寸一般4小时这俩两三小时也就凝固了

步骤25

凝固好之后脱模脱模之前用吹风机热风对着模具吹一圈儿不吹不光滑喔拿细杯子做支撑慢慢来

步骤26

就这样子～放冰箱

步骤27

做淋面从90g水中倒出10g 加入玉米淀粉混匀备用吉利丁片用冷水泡好备用锅里倒全部细砂糖小火加热电磁炉400就可以

步骤28

拿铲子铲细砂糖会先结块然后变成棕黄色液体

步骤29

这个时候加水一点一点加说只要一进去就会有大量蒸汽大量大量大家保重然后赶紧拿铲子搅拌

步骤30

过程太紧张来不及拍-_-# 水全部加进去之后加搅拌均匀的玉米淀粉和淡奶油搅拌均匀离火加入冷水泡好的吉利丁片

步骤31

最后把淋面过滤

步骤32

做一盆冷水搅拌变常温变浓稠就可以用了太稀淋不上

步骤33

就是这么一个构造。。。

步骤34

拿干净盆接着第一遍不满意还能接着淋方子里淋面淋三次肯定够用图上是我淋的第一遍

步骤35

最后～装饰一下

步骤36

当当当当～

双层蛋糕的烹饪技巧

烤戚风的时候需要注意一下，一个六寸戚风的烘烤时间我一般是120度30-35分钟，然后转150度10分钟左右，蛋糕先涨起来再回缩一点点，表面上色，证明熟了，但是这个迷你双层因为个儿小，一次放入烤盘的模具数量多，所以时间肯定要有变化，我烤的时候里面放了一个4寸模具、一个2寸模具、一个6寸模具，所以我是120度烤了40分钟，转150度之后烤了十分钟拿出了2寸的，再过5分钟拿出的4寸的，再过八分钟拿出6寸的，所以时间都不是固定的，还是要自己判断一下，蛋糕涨到一定高度又回缩一点点然后表面上色了，拿出来以后用牙签插下去，牙签上没东西，就说明是熟啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-19

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