浮云卷

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浮云卷的用料

奶油 45g 牛奶 120ml
低筋面粉 60g 鸡蛋 4个
白糖（蛋黄） 10g 白糖（蛋白） 45g
淡奶油 200g 糖 20g

浮云卷的做法

浮云卷的做法图解1

步骤1

油纸铺盘。这个时候开始烧水，锅口要大。
浮云卷的做法图解2

步骤2

四个鸡蛋，蛋黄蛋清分离。蛋清里面一滴蛋黄都不能有。否则打发不出来。
浮云卷的做法图解3

步骤3

蛋黄里面加10克糖，开始搅拌。感觉里面没有颗粒就可以。
浮云卷的做法图解4

步骤4

小奶锅里面放入120毫升牛奶和45克奶油，小火加热，边上冒泡即可。
浮云卷的做法图解5

步骤5

把热好的牛奶细流倒入蛋液。不要急，边倒边搅拌。
浮云卷的做法图解6

步骤6

60克面粉过筛入蛋液中，搅拌搅拌。
浮云卷的做法图解7

步骤7

把面糊盆放入热水中搅拌。看攻略都是大火继续烧水。我是中火烧的，我真心怕糊掉，宁可多花时间搅拌，也要保证面糊。搅拌到后期就是很稠的
浮云卷的做法图解8

步骤8

刚才搅拌好的面糊放入凉水中，继续搅拌。我发现这个蛋糕就是要不停的搅拌。到后来手都要软了。
浮云卷的做法图解9

步骤9

蛋清加柠檬汁打发，45克糖分三次放入蛋清中。
浮云卷的做法图解10

步骤10

打发有弯钩，就完成了
浮云卷的做法图解11

步骤11

取少量蛋白与面糊搅拌，上下切刀式。否则消泡
浮云卷的做法图解12

步骤12

混合好，倒入蛋白中。上下切式，和炒菜一样。混合均匀。
浮云卷的做法图解13

步骤13

倒入烤盘震出气泡。PS我打发蛋白时加热烤箱，150度。然后烤的时间是30分钟。根据自己家的调整。
浮云卷的做法图解14

步骤14

表皮不知道怎么就这个色了，但是卷的时候没有解开，我也是醉了。对了，考完后取出降温，轻点弄，会弄断。然后温度差不多在表面盖油纸，去掉背面的油纸。打发奶油，200克配20克糖，抹奶油前多后少。卷的过程心惊肉跳，就怕裂开。结果考成这样没有裂开。不过下次在上色差不多时尝试放锡纸，估计会更好一点。等下尝试。

浮云卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-19

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