鲜奶汉堡包(中种法)

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肥猫111
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常用的方子，可以做N多造型，百搭的一款。醇

鲜奶汉堡包的用料

中种面团 高粉 120g
鲜奶 75~80g 耐高糖酵母 4~5g
主面团 高筋面粉 280g
鲜奶 110g 鸡蛋液 75g
细砂糖 60g 盐 4g
黄油 30g 芝麻 适量

鲜奶汉堡包的做法

鲜奶汉堡包(中种法)的做法图解1

步骤1

将中种材料中的酵母加入鲜奶中混合，倒入面粉揉成团，揉捏均匀即可，面团略干。鲜奶量冬夏吸水率不同，可微调，猫所在地区一般是夏天加75g奶4g酵母，冬天是80g奶5g酵母。盖膜室温发半小时后移冰箱冷藏12~16小时备用。时间不绝对，冬天天冷可先室温一小时再入冰箱。
鲜奶汉堡包(中种法)的做法图解2

步骤2

将中种面团撕成小块，加入除黄油外所有主面材料，揉至粗膜时再加黄油。
鲜奶汉堡包(中种法)的做法图解3

步骤3

揉到能拉出薄膜状。搓圆盖膜一发约两倍大，夏天发的很快，时间不固定。用手沾粉戳个洞，不回缩不回弹不塌陷就好。
鲜奶汉堡包(中种法)的做法图解4

步骤4

按压折叠排气，分割80g一个的小剂子五个(猫只有五个汉堡模，当然可不用模具的)，剩余面团均分四份，做了四个兔子造型。
鲜奶汉堡包(中种法)的做法图解5

步骤5

直接搓圆不必中间醒发，光面沾水沾芝麻，放入模具中。温度30，湿度80二发至约三倍大(宁发不足别发过)。
鲜奶汉堡包(中种法)的做法图解6

步骤6

烤箱预热160度上下火中层，20分左右，温度时间不绝对。烤好后立刻膜模置于晾架上冷却。
鲜奶汉堡包(中种法)的做法图解7

步骤7

夹上喜欢的食材，就是美味汉堡。
鲜奶汉堡包(中种法)的做法图解8

步骤8

小兔子香肠包
鲜奶汉堡包(中种法)的做法图解9

步骤9

周末早餐。

鲜奶汉堡包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-25

©本菜谱的做法由 肥猫111 编写，未经授权不得转载

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