原味戚风（6寸烟囱模）

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丸子小姐M
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原味戚风的用料

鸡蛋 2个 低筋面粉 28g
玉米淀粉 6g 牛奶 18g
白砂糖（蛋黄） 10g 白砂糖（蛋白） 24g
无味色拉油 16g 盐 1/8tsp
香草精（没有可不放） 1/8tsp

原味戚风的做法

步骤1

鸡蛋蛋黄蛋清分离，分别置于无水无油的不锈钢盆中。

步骤2

蛋黄中加入白砂糖，手动打蛋器搅拌至白糖融化，均匀融合。

步骤3

继续蛋黄中加入牛奶，色拉油，用手动打蛋器搅拌均匀，融合，呈乳化状态。

步骤4

蛋黄液中一次性筛入低粉和淀粉和盐，用打蛋器或橡皮刮刀翻拌均匀，直至液体细腻无颗粒，切勿划圈搅拌，以免低粉起筋。

步骤5

接下来打发蛋白，砂糖分三次加入蛋白液中，电动打蛋器中速打至提起打蛋器有小直角不弯曲状态即可，即干性发泡，尽量避免打发不到位或打发过头。

步骤6

烤箱预热160度。将三分之一的蛋白放入蛋黄液中翻拌均匀，再将全部蛋黄液加入蛋白中翻拌均匀，注意翻拌手法，避免消泡。

步骤7

倒入模具中，在桌上震几次，将大气泡震出，放入预热好的烤箱中下层35分钟。

步骤8

烤完后立即拿出，正面朝上，从上空15cm出自然摔落，震出部分热气，立马倒扣至完全冷却即可脱模。徒手脱模很方便美观，不会的可借助脱模刀。

原味戚风的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-07-27

©本菜谱的做法由 丸子小姐M 编写，未经授权不得转载

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