原味戚风蛋糕

精品
11.7万 浏览 2712 收藏
收藏
心静0919
心静0919 心静0919
＋ 关注

戚风蛋糕是1927年洛杉矶一名叫哈利贝克的保险经纪人发明的，有趣的是他的姓氏就是烘焙师的意思。这款蛋糕被他卖给高档餐厅并介绍给当时好莱坞的明星而大受欢迎，而他本人居然将配方保密了20年之久。直到1947年，哈利贝克才将配方卖给了贝蒂妙厨，从此风靡世界，特别受到女士的青睐。戚风的意思就是轻盈柔软的意思。

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个 低筋面粉 85克
玉米油 45克 牛奶 75克
糖 70克 柠檬汁 几滴

戚风蛋糕的做法

原味戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋清蛋黄分离至无油无水的打蛋盆中，蛋清放入厨师机搅拌缸里，我做的是两个8寸戚风蛋糕的量，大家做一个的话就按配方量来就可以了。
原味戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄加入玉米油搅拌均匀。
原味戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

再加入牛奶继续搅拌均匀。
原味戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

搅拌至完全乳化的状态
原味戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

筛入低筋面粉
原味戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

用手动打蛋器画一字搅拌至面糊细腻顺滑无颗粒无干粉状态即可
原味戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋清加入几滴柠檬汁以及全部的细砂糖。
原味戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

厨师机开最高档打发至提起打蛋头呈直立的小尖角状态即可
原味戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

烤箱上下火160度预热，取三分之一蛋白到蛋黄糊中。
原味戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

翻拌均匀
原味戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

将翻拌均匀的面糊倒入剩下的蛋白中。
原味戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

继续翻拌均匀至面糊细腻光滑的状态
原味戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

将面糊倒入模具中8分满
原味戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

放入烤箱中下层，上下火160度烤40分钟。
原味戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

出炉倒扣放凉脱模
原味戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

成品

戚风蛋糕的烹饪技巧

注意⚠️1、蛋黄糊要充分乳化至无油星漂浮，不要过度搅拌避免面糊起筋。 2、蛋白要打发到位，呈直立的小尖角状态，切记打发不够或者打发过度，以免消泡。 3、蛋白月蛋黄混合的时候一定要翻拌，不要画圈搅拌，以免消泡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-03-02

©本菜谱的做法由 心静0919 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 蛋糕 电器 甜 烤箱

戚风蛋糕的其他做法更多

上传我做的这道菜

戚风蛋糕的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 原味戚风蛋糕

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 17 原味戚风蛋糕的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活