炝锅豆花鱼

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这个是炝锅水煮鱼的改良版，适合家用，减少油量及干辣椒的用量，口味微辣。喜欢辣重的增加辣椒用量。一直做的菜都重口味居多，这次发个常规的，适合大众的味口。

炝锅豆花鱼的用料

鲢鱼（鱼身部分） 1条 姜 3片
香葱 4～5根 盐 3小勺
料酒 1勺 鸡蛋 1个
胡椒粉 3g 干辣椒 1把
辣椒面（可不加） 半勺 大蒜 3～4瓣
白糖 3g 豆花（或豆腐） 一碗
食用油 80g 淀粉 1勺
香菜 1根 花椒粒 约20粒

炝锅豆花鱼的做法

炝锅豆花鱼的做法图解1

步骤1

鱼洗干净将鱼肉片成片，放碗中加水淘洗2遍控水。放入盐，胡椒粉，料酒，淀粉，蛋清（我用的全蛋）抓匀腌制，再将姜，蒜葱切好，干辣椒剪段备用
炝锅豆花鱼的做法图解2

步骤2

炒锅烧热，放入了30g左右的油烧热，放入姜蒜未及葱白段煸香，放入红油豆瓣酱炒出红油，加入清水或高汤，大火煮开，调入盐，白糖
炝锅豆花鱼的做法图解3

步骤3

放入豆花煮开盛出，再将汤烧开，放入鱼骨煮至变白后，快速放入鱼片，略煮1分钟后用铲背轻推，鱼片全部变白连汤倒入碗中，加入少许蒜未，花椒，辣椒粉，辣椒段及葱段。
炝锅豆花鱼的做法图解4

步骤4

另起锅烧适量滚烫的热油，淋在辣椒段上面即可
炝锅豆花鱼的做法图解5

步骤5

再撒入香菜段即可上桌。

炝锅豆花鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-16

©本菜谱的做法由 荷妈美食 编写，未经授权不得转载

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