美味下午茶—橙香戚风蛋糕

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金陵玫子

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最近外出旅游，菜谱整理好在其它自媒体发过，还没来得及在豆果发，就有人盗发在豆果，尽管图片被盗的非常不清楚，所以我必须尽快把正品上传，打击盗版！戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。而我也是戚风蛋糕的忠实粉丝，没事喜欢尝试做各种口味的戚风，最近天气炎热好久没开烤箱，又有点想念戚风的味道了，心动不如行动，看到家里还有一个大橙子，就做了橙香戚风，蛋糕里面散发着淡淡的橙香，好吃的不要不要！

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 6个	低筋面粉 125克
橙汁 85克	橙皮碎 1个
食用油 75克	白砂糖 70克
柠檬汁数滴

戚风蛋糕的做法

步骤1

用盐搓洗橙子皮后，把橙子表皮擦成细丝，剩下的橙子全部榨成汁。

步骤2

容器中放入6个蛋黄加20克糖搅拌均匀，再分别加入食用油和橙汁继续搅拌均匀。

步骤3

蛋黄液中加入过筛的面粉和橙皮碎轻轻至无干粉。

步骤4

6个蛋白放进无水、无油的干净容器中，加入数滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打蛋白至泡沫状，分三次加入50克白砂糖，打至提起打蛋器能带出短小尖角时干性发泡即可。

步骤5

分两次用橡皮刀将打发好的蛋白（每次四分之一的量）加入蛋黄糊，每次要切拌均匀，动作要求轻、快，防止消泡，（切拌动作为：用橡皮刀贴着容器边缘，从底部捞起蛋黄糊，象切菜一样切3，4下，多次重复捞起切的过程），最后将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续搅拌均匀。

步骤6

将搅拌好的蛋糕糊均匀倒入模具中，轻震出气泡，放入预热好烤箱中下层，上下火150度烘烤50分钟。

步骤7

烤好的蛋糕，轻轻震几下，倒扣晾凉后脱模切片。

步骤8

蛋糕里面非常细腻，入口即化呀！

戚风蛋糕的烹饪技巧

1、打发蛋白的容器一定要无油、无水，否则蛋白不易打发。 2、蛋白要打发到位，蛋黄糊要搅拌均匀，加蛋白糊搅拌时不能消泡，否则会蛋糕的涨发及组织的细腻。 3、此模具比较大，可根据自己所需选择5个蛋、6个蛋、7个蛋及相应其它材料的量，会做出不同的效果。 4、烘烤温度和时间，因为每个烤箱的温度不一致，请根据自己设定，因为此模具的花纹在下面，千万注意不要烤成黑脸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-19

©本菜谱的做法由金陵玫子编写，未经授权不得转载

金陵玫子

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