巧克力比特

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巧克力比特的用料

面包粉 1000g 可可粉 50g
植物炭黑 0.4g 食盐 15g
改良剂 3g 砂糖 60g
酵母 12g 鸡蛋 50g
水 630g 老面团 300g
烫种 100g 黄油 50g
巧克力豆 100g 乳酪馅用料
开水 120g 即溶吉士粉 50g
糖粉 30g 奶油芝士 200g
柠檬汁 5g 烫种用料
开水 90g 食盐 1g
面包粉 100g 细砂糖 10g

巧克力比特的做法

巧克力比特的做法图解1

步骤1

烫种制作：糖盐水煮开，加入过筛面包粉快拌至粘稠，冷冻24小时，用时提前软化。（本图实际不是汤种面团，忘了拍，见谅。）
巧克力比特的做法图解2

步骤2

除油盐烫种、老面团、巧克力豆搅拌成粗糙面团改快速打至面筋七至八成＋撕碎老面团，烫种，黄油，盐，拌匀，改快速打至面筋九至十成，＋巧克力豆拌匀。
巧克力比特的做法图解3

步骤3

取出揉圆，拍平压开发酵。30-35，60%，60-90分
巧克力比特的做法图解4

步骤4

取出，切割成三角形，拍平压开，继续发酵，30-35，60-70%，30分。
巧克力比特的做法图解5

步骤5

取出，挤乳酪馅，
巧克力比特的做法图解6

步骤6

卷成橄榄形，收口向下，最后发酵，35-38，70-80%，60-90分享。
巧克力比特的做法图解7

步骤7

取出，划口，筛面粉（糖粉更佳）。入炉烘烤，预热温度上250，下230，烤盘下泼水，烘烤温度230，下200，20分。
巧克力比特的做法图解8

步骤8

取出，轻震，放凉。

巧克力比特的烹饪技巧

此款面包是一次法制作面包。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-29

©本菜谱的做法由 XKP 编写，未经授权不得转载
分类： 外国菜 烤 西点 甜 奶香味

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