炸酱面

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基于老北京炸酱面名气，我去吃过一次，总觉得味道我不太喜欢，酱味过浓，面太干，没有香味，还是回味自己做的味道，我喜欢酱跟肉融合的味道，酱和肉的香味刚好。。。

炸酱面的用料

肉糜 300g 大葱 适量
黄豆芽 适量 调和油 适量
黄豆酱 3大勺 手擀面 适量

炸酱面的做法

步骤1

准备食材，肉糜我是自己切的，豆芽焯水，大葱切末，黄瓜擦丝

步骤2

锅中放油，五成热的时候放肉糜进去，慢慢炒至变色，放入葱花炒香，再把黄豆芽放进去，放点生抽提味，翻炒片刻

步骤3

放入黄豆酱，三大勺，翻炒均匀，稍炸一会儿

步骤4

倒入半碗开水，搅拌均匀，盖上锅盖小火焖一会儿，这个时间段注意不要糊锅，一二分钟左右开盖收汁，稀释程度大小看个人喜好(焖一会儿主要是为了炖一会儿让酱和肉的香味互相渗透)

步骤5

汤锅放水煮开，下面条，记得用筷子搅开面条，要不就煮成面块了，水开之后放点凉水再次煮开，就可以捞面了

步骤6

喜欢吃不过水的可以直接捞出来浇上炸酱拌上黄瓜丝吃；喜欢吃过水的就在盆里放入凉水，把面捞到盆里，这样过一水(我喜欢过水的清爽一些，只过一水面不烫也不凉)捞到碗里，再放上炸酱放些黄瓜丝，拌匀了，吃起来味道好好

炸酱面的烹饪技巧

菜谱里面的菜可以根据自己的喜好去换，菜谱是领进门的一个入口，味道根据自己的喜好去调整，去创新；酱收汁的时候要多翻几次防止糊了，酱的浓稠度收到自己喜欢的程度就好；放开水最好，以防肉质变老
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-08-29

©本菜谱的做法由 wcn5213 编写，未经授权不得转载
分类： 咸 主食 面条 酱 拌

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