家庭自制凉皮(附调料做法)

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从大学开始爱上陕西凉皮,筋道剔透的凉皮、饱吸料汁的面筋,让人欲罢不能。自己动手做凉皮吃得更明白放心。

家庭自制凉皮的用料

A高筋面粉 300g A水 160g
A盐 3g B熟植物油 30g
C花椒 20粒左右 C大料 2个
C姜 2片 C小茴香 一小撮
C水 200g C盐 3g
D芝麻酱 10g D盐 1g
D熟水 30g E大蒜 5瓣
E熟水 20g E盐 1g
油泼辣子 少许 豆芽 200g
黄瓜 1根 黄豆酱油 15g
15g 香菜 2根
香菜 2根

家庭自制凉皮的做法

家庭自制凉皮(附调料做法)的做法图解1

步骤1

用所有原料A和面,揉成光滑面团。松弛30分钟。
家庭自制凉皮(附调料做法)的做法图解2

步骤2

加水浸过面团一半高度,反复揉搓洗面,洗到面粉水白色浓稠,倒出水后、再重新加清水洗面,反复洗面4~5次。
家庭自制凉皮(附调料做法)的做法图解3

步骤3

每次洗完的面粉水直接过筛处理,最后洗到水变透明,剩下的就是面筋。
家庭自制凉皮(附调料做法)的做法图解4

步骤4

面筋放在容器内,上蒸锅蒸15分钟。
家庭自制凉皮(附调料做法)的做法图解5

步骤5

蒸熟后放置一边,等待最后切块与凉皮一起拌食。
家庭自制凉皮(附调料做法)的做法图解6

步骤6

面粉水沉淀4个小时以上,水和淀粉明显分层。
家庭自制凉皮(附调料做法)的做法图解7

步骤7

用勺子将上层的清水撇出。
家庭自制凉皮(附调料做法)的做法图解8

步骤8

取一个平底盘,盘底刷油,舀入一勺搅匀的凉皮水,晃动摊平。
家庭自制凉皮(附调料做法)的做法图解9

步骤9

放到沸水锅中,加盖蒸1.5分钟至凉皮表面起泡。
家庭自制凉皮(附调料做法)的做法图解10

步骤10

迅速取出坐在冷水中降温。
家庭自制凉皮(附调料做法)的做法图解11

步骤11

凉皮很快就不烫手了,揭出、码在刷了熟油的盘中。
家庭自制凉皮(附调料做法)的做法图解12

步骤12

凉皮表面也刷一层熟油,以免干裂和互相粘连。
家庭自制凉皮(附调料做法)的做法图解13

步骤13

重复7~11步,直到所有凉皮蒸熟。
家庭自制凉皮(附调料做法)的做法图解14

步骤14

所有原料C放小锅中煮沸。
家庭自制凉皮(附调料做法)的做法图解15

步骤15

过滤出花椒水。
家庭自制凉皮(附调料做法)的做法图解16

步骤16

原料D中芝麻酱加盐,加1/3水,慢慢化开,搅拌均匀后再分两次加入剩余水,搅拌均匀。
家庭自制凉皮(附调料做法)的做法图解17

步骤17

大蒜剥皮、切粒,加盐,用蒜臼子捣成泥,再加水搅匀。
家庭自制凉皮(附调料做法)的做法图解18

步骤18

所有调料准备好,忘记照酱油醋片片了,日后补上。
家庭自制凉皮(附调料做法)的做法图解19

步骤19

所有调料准备停当,凉皮切条、黄瓜切丝、豆芽焯水、面筋切小块、香菜香葱切碎,依个人口味加调料拌食。

家庭自制凉皮的烹饪技巧

1、没有专业的凉皮锣锣,可以用沿高些的平底盘,以免沸腾时有水溅入盘内。2、本教程量比较大,相当外卖的三份,不建议减量,毕竟费工费时做一次,多做一些送邻居也会大受欢迎。3、调料要现吃现拌,凉皮长期浸泡影响口感。4、油泼辣子的做法很简单,我提前做了很多、这里就没再拍照。辣椒粉和熟芝麻内浇入加热出油烟的油,迅速搅拌即成。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-08-30 21:15:13

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