香菇猪肉烧麦

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烧麦又称烧卖、稍美(内蒙古写法，音shāo mài )等等，顶端形状蓬松束折如花，皮薄开口，是一种以烫面为皮、裹馅上笼蒸熟的小吃。据说起源于明末清初的内蒙古西部地区，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，称为烧卖。南北方的烧麦在材料、做法等方面有很大差异。南方多用糯米为馅，北方以肉类居多。 用破壁机打肉馅，方便又快捷。

香菇猪肉烧麦的用料

猪里脊肉 200克 香菇 几朵
麦心粉 200克 热水 适量
胡萝卜 少许 盐 2勺
生抽 1勺 料酒 少许
十三香 1勺 植物油 2勺
葱花儿 适量 水（拌馅） 适量

香菇猪肉烧麦的做法

香菇猪肉烧麦#胃，我养你啊#的做法图解1

步骤1

在麦心粉堆中间挖一个洞，逐次加入开水，用筷子由雪花状逐渐拌成块，稍凉后揉成团，盖上保鲜膜饧面20分钟左右，备用
香菇猪肉烧麦#胃，我养你啊#的做法图解2

步骤2

饧面的同时制馅：猪肉洗净，切大块，放入破壁机中，选择搅拌程序二十几秒即可，稍有颗粒口感更好，不用搅打得太细腻
香菇猪肉烧麦#胃，我养你啊#的做法图解3

步骤3

切葱花儿，泡发的香菇切丁
香菇猪肉烧麦#胃，我养你啊#的做法图解4

步骤4

加盐、生抽、十三香、料酒、水和玉米油，拌匀
香菇猪肉烧麦#胃，我养你啊#的做法图解5

步骤5

将饧好的面团揉匀，揉成长条，切成大小相当的剂子，压成饼
香菇猪肉烧麦#胃，我养你啊#的做法图解6

步骤6

将薄饼用擀面杖擀成薄片，边缘越薄越好。如果家里走锤，或者有玻璃啤酒瓶，用瓶肩的部分擀边缘，更容易擀出荷叶边，包出来的花瓣更繁复好看。
香菇猪肉烧麦#胃，我养你啊#的做法图解7

步骤7

取一片烧麦皮，馅料放在中间，左手推动面片形成褶皱后，递给右手。右手拇指在中间压住馅料，食指在“烧麦皮靠近馅料的部分”边转动，边接过左手递过来的捏褶稍捏实，其余几个指头托着已经捏好的褶皱，直到整个完成
香菇猪肉烧麦#胃，我养你啊#的做法图解8

步骤8

完成后，将切成小丁的胡萝卜放在“花心”处
香菇猪肉烧麦#胃，我养你啊#的做法图解9

步骤9

褶皱小的花瓣，比较直立。褶皱稍大的，会像花瓣一样开放
香菇猪肉烧麦#胃，我养你啊#的做法图解10

步骤10

蒸锅中放热水，将烧麦放在笼屉上，盖上盖子，大火蒸20分钟左右即可。中途最好开盖在表面喷少许水，这样花瓣不会太干
香菇猪肉烧麦#胃，我养你啊#的做法图解11

步骤11

细节图
香菇猪肉烧麦#胃，我养你啊#的做法图解12

步骤12

细节图
香菇猪肉烧麦#胃，我养你啊#的做法图解13

步骤13

细节图

香菇猪肉烧麦的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-02

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分类： 中国菜 蒸 拌 咸 咸鲜

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