蛋黄酥
精品
蛋黄酥做过多次了,开始一直用猪油,因为起酥效果好。后来觉得熬猪油麻烦,而且也担心吃多了不好就尝试过几次玉米油的,但是玉米油的做出来比较硬,口感不好包。制作的过程中油还会渗出来,不好包。全部用黄油又担心黄油的味道太浓了。所以综合考虑一半用黄油一半用植物油。鉴于水油皮用植物油会渗油不好包,容易露酥,所以水油皮选择了黄油,而且要出膜,这样不容易露酥。酥皮则加入了淀粉来增强植物油的起酥效果。猪油版油酥里面和油是2:1,但植物油是液态的所以用这个比例会面团会比较稀。这次看出来的效果很满意,可以和猪油版相媲美了!酥的直掉渣呢!
蛋黄酥的做法
蛋黄酥的烹饪技巧
水油皮要揉出膜才不会漏酥。擀的越长,分层就越多!中间一定要醒面才好!蛋黄我没有烤,直接包进去,烤好的蛋黄会比较干,包好后还要再烤又不用担心不熟,而且还很润呢,晶莹剔透的!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2016-09-10
©本菜谱的做法由 8爱厨房8 编写,未经授权不得转载
蛋黄酥的其他做法更多
蛋黄酥的相关推荐更多
你当前的位置:豆果美食 > 蛋黄酥
查看更多评论
扫码下载豆果美食app
与全世界的豆子一起标记吃货生活