鲜肉包子

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食材清单

中筋面粉 400g 水或牛奶 200-220g
酵母 4g 包子馅
五花肉或上等绞肉 250g 蚝油 3g
3g 3g
麻油 3g 生抽 8g
老抽 2g 食用油 10g
18g 淀粉 3g
鸡精 3g 料酒 3g
葱姜 适量

烹饪步骤

鲜肉包子的做法图解1

步骤1

酵母放入水或牛奶用筷子搅拌一下,它自己会融化,放10分钟
鲜肉包子的做法图解2

步骤2

酵母水倒入面粉里用筷子搅拌成絮状
鲜肉包子的做法图解3

步骤3

用手揉成光滑的面团,开始可能会沾手,慢慢的就会越揉越光滑,带点力气的揉,有点按压的感觉
鲜肉包子的做法图解4

步骤4

揉好的面团用保鲜膜盖上,防止面团表面变干,发酵时间没有确定,看到面团膨胀两倍大后基本就是发好了,不确定的话扒开面团里面呈蜂窝装就是发好了
鲜肉包子的做法图解5

步骤5

面团发酵的时候完全有足够的时间去做肉馅,所以千万不要先做肉馅再发面,那样太浪费时间了。 肉馅吧,我反反复复研究了好多好多次,才调出适合大多数人的口味,吃过的都说是吃过的最好吃的包子,当然口味特殊的除外。 猪肉馅:半斤五花肉剁碎,也可以买上等的绞肉,肥瘦肉4比六左右最好,剁好的肉加入所有调料用筷子顺时针方向使劲搅拌到调理全部吸收(大概要十分钟)这个步骤很重要,如果肉馅没搅上劲的话,成品就会很散,不是一坨的,很散就会不好吃,所以肉馅一定要搅上劲
鲜肉包子的做法图解6

步骤6

肉馅拌好可能面还没发好呢,所以一定要先发面后拌馅  1、反复揉合发好的面团,以排出面团里面的空气。   2、或拿着面团用力往案板上摔,也可排出面团里面的空气。   3、面团里面的空气排净的表现:把面团切开,切面处没有明显的气泡。   4、把面团搓成圆柱形的长圆面条。   5、长圆面条割成大小相等的面剂子。   6、面剂子切面处应没有明显气泡,如果发现气泡,应重复揉面团的步骤。
鲜肉包子的做法图解7

步骤7

擀包子的面皮(包子的面皮只需擀边缘,用擀面杖绕着面皮的边缘尽可能擀薄。但注意面皮太薄包的时候容易扯破面皮,面皮太厚,包子封口处会出现厚厚的面疙瘩,口感不好)。   1、把干面粉洒在案板上。   2、面剂子切面朝上放在案板上,把面剂子旋转捏紧成圆形。   3、掌心往下用力压扁面剂子。   4、把面剂子压成扁圆形。   5、一边左手捏紧面剂子的边缘并不停旋转面剂子,一边右手用擀面杖擀面剂子。   6、把面剂子擀成边薄中间厚的圆面皮(100how提示:面皮边缘不能太薄)。
鲜肉包子的做法图解8

步骤8

捏包子方法一   1、左手掌托着面皮。   2、馅料放在面皮中央。   3、右手大拇指和食指捏合面皮边缘略向上倾斜提起。   4、提示:第一个褶皱完成。   5、保持右手姿势,左手食指推动面皮边缘往右手食指的方向汇合,左右手的食指配合完成第二个褶皱。   6、右手大拇指保持不动,右手食指移动到第二个褶皱的外围,右手食指和大拇指把两   7、右手保持不动,左手食指推动面皮边缘往右手食指的方向汇合,左右手的食指配合完成第三个褶皱。   8、右手大拇指保持不动,右手食指移动到第三个褶皱的外围,右手食指和大拇指把三个褶皱的边端捏合在一起。   9、重复步骤5~8,把面皮圆周的2/3处捏合完成。
鲜肉包子的做法图解9

步骤9

10、左手大拇指把肉馅往褶皱包围圈按压。   11、重复步骤5~8,捏合面皮的最后一个褶皱。   12、把所有褶皱边端捏合在一起成菊花状。   13、包子放在案板上,右手食指向下微压包子封口处使平整。   14、两手掌相向围住包子前后来回移动,使变圆滑。   15、包好的包子。
鲜肉包子的做法图解10

步骤10

包好的包子放入刷了油的蒸锅,每个包子之间要留一个间隙,因为还要发大一倍,盖上锅盖醒发20分钟左右,然后开火,水开以后算时间蒸20分钟
鲜肉包子的做法图解11

步骤11

蒸好后关火,不要马上打开锅盖,因为马上打开锅盖会热胀冷缩,包子会缩小,焖3-5分钟再打开锅盖。
鲜肉包子的做法图解12

步骤12

出锅的包子

小贴士


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创建时间:2016-09-10 22:44:36

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