蛋黄酥

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蛋黄酥的用料

低粉 105g 普通粉 125g
猪油 100g 鸡蛋 1只
熟芝麻 少量 咸蛋黄 10只
豆沙 适量（260g左右） 清水 50g
玉米油 适量

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

提前一晚将咸蛋黄浸泡在玉米油中，去腥。
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

将普通粉和50g猪油以及清水混合，揉成面团（要揉透），做成油皮。然后静置15分钟左右。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

将低粉和剩下50g猪油混合，揉成面团，做成油酥。然后静置15分钟左右。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

静置面团过程中，取豆沙（大概26g/个）蛋黄包裹起来，做成蛋黄酥的馅料。
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

将油皮和油酥分别分成10个。
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

将油皮压扁包上油酥，收口成团，收口朝下。盖上保鲜膜，静置15分钟左右。
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

将面团压扁成长条形，卷好。再静置10分钟左右。

步骤8

将面卷压扁，换方向再压成长条形，然后卷好。静置10分钟。

步骤9

卷好的面卷用手中间按下，两边朝中间挤，收口搓圆。然后擀成圆形面饼。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

面饼裹上做好的蛋黄馅，收口搓圆，收口朝下，放在放有油纸的烤盘上，刷上蛋黄液，然后撒上芝麻点缀。
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

放入烤箱，160度上下火烤45分钟左右。具体时间可以看烤箱上色情况，加高上火温度。
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

烤箱出炉

蛋黄酥的烹饪技巧

这是10个蛋黄酥的量，可以自己叠加哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-12

©本菜谱的做法由 依依325 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 下午茶 面包机 月饼

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