冰皮月饼（玫瑰、抹茶、紫薯馅）

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中秋节做给家人吃～外面卖的冰皮月饼很贵哒

冰皮月饼的用料

冰皮： 糯米粉 90g
粘米粉 70g 澄面（小麦淀粉） 40g
牛奶 350g 糖粉 100g
植物油 40ml 馅料（抹茶、玫瑰）：
糯米粉 40g 中筋面粉 80g
黄油 20g 牛奶 80g
抹茶粉 5g 糖玫瑰 2勺
糖桂花 2勺 馅料（紫薯）：
紫薯 1个 黄油 10g
炼乳 3勺

冰皮月饼的做法

冰皮月饼（玫瑰、抹茶、紫薯馅）的做法图解1

步骤1

制作冰皮 a）先在盆里倒入牛奶、糖粉、植物油，再倒入糯米粉、粘米粉、澄面。 b）充分搅拌，静置30分钟。
冰皮月饼（玫瑰、抹茶、紫薯馅）的做法图解2

步骤2

蒸制冰皮面糊，大火蒸30-40分钟至熟。蒸熟后搅拌至顺滑，晾凉后揉成光滑的团团，放冰箱冷藏备用～冰皮团团忘记拍照了
冰皮月饼（玫瑰、抹茶、紫薯馅）的做法图解3

步骤3

制作馅料（玫瑰、抹茶） a）糯米粉和中筋面粉小火炒熟 b）黄油融化成液态，倒入牛奶，筛入以上两种粉 c）和成面团，分成两份。一份加入糖玫瑰，一份加入抹茶粉
冰皮月饼（玫瑰、抹茶、紫薯馅）的做法图解4

步骤4

其实这份一开始加的糖桂花，想做成桂花馅。但是尝了下觉得没什么香味，就改成抹茶味的了
冰皮月饼（玫瑰、抹茶、紫薯馅）的做法图解5

步骤5

制作馅料（紫薯）： a）紫薯去皮切片或小块，入锅蒸熟 b）蒸熟的紫薯擀面杖捣成泥，或者料理机打成泥 c）加黄油、炼乳拌匀 d）薯泥过筛（嫌麻烦或者不追求细腻口感的可忽略此步）
冰皮月饼（玫瑰、抹茶、紫薯馅）的做法图解6

步骤6

冰皮分成30g一个，馅料分成20g一个，搓圆备用。 ps：这一步比例比较随意，最后会写原因 pps：强烈建议使用一次性手套！
冰皮月饼（玫瑰、抹茶、紫薯馅）的做法图解7

步骤7

取一个冰皮球用手压扁，中间放一个馅料球，然后向上收口。做得好的话皮馅分布的比较均匀，多练习哦
冰皮月饼（玫瑰、抹茶、紫薯馅）的做法图解8

步骤8

包好后用月饼模具压制成型，又忘记拍照了。 a）之前炒糯米粉的时候多炒一点，这一步用来防粘 b）在月饼模具里撒些熟粉，包好的团子也均匀的沾一些 c）团子放进模具压制成月饼
冰皮月饼（玫瑰、抹茶、紫薯馅）的做法图解9

步骤9

压好的月饼～注意把握力度
冰皮月饼（玫瑰、抹茶、紫薯馅）的做法图解10

步骤10

成品

冰皮月饼的烹饪技巧

1.冰皮球和馅料球的比例比较随意，我用的50g模具，比例3:2。2.想吃馅多的就多放馅，如果用小模具的自行调整球的大小哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-12

©本菜谱的做法由 半生° 编写，未经授权不得转载
分类： 朋友聚餐 一家三口 零食 二人世界 蒸

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