紫薯冰皮月饼

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童尐果

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冰皮月饼，近几年在月饼市场撑起了自己的一片天，易上手颜值高，但一开始很多人会被复杂的配料表吓到，各种粉粉，糯米粉、粘米粉、澄粉，还要配上油、牛奶、炼奶等等，最麻烦的还需要蒸，蒸的时间不一样，也会影响冰皮面团的粘度及口感，易小焙的冰皮月饼预拌粉，省去了复杂的材料与步骤，简单又快捷，用的法焙客的雅月50克月饼模，瞬间颜值爆表，中秋节快到了，不如亲手来做冰皮月饼吧！

紫薯冰皮月饼的用料

冰皮预拌粉 130克	紫薯 250克
黄油 30克	糖 40克
糯米粉 10克	水 130克

紫薯冰皮月饼的做法

步骤1

将糯米粉，倒入平底锅，小火翻炒，.炒到粉末有点发黄，有一股淡淡的香味，就可以关火了，小心不要炒焦了。

步骤2

紫薯蒸熟后去皮，用网筛过滤压碎，或者放入料理机打碎。

步骤3

倒入230克紫薯、黄油，小火翻炒。

步骤4

倒入糖，继续翻炒，炒干即可，关火晾凉备用。

步骤5

将85度的水倒入易小焙冰皮预拌粉中，不同的品牌，配比会不一样，易小焙的粉水比例1：1，且不需要添加白油。

步骤6

搅拌均匀，等待冷却。

步骤7

待冰皮面团冷却，带上手套开始揉面团，揉至面团表面光滑细腻。

步骤8

取20克紫薯泥，再称重约一半的面团，将紫薯揉进去。

步骤9

将揉好的面团静置10分钟。

步骤10

给面团称重分成11个小面团，约25克一个，紫薯馅也刚好是11个小球，25克。

步骤11

给法焙客“雅月”月饼模（50克）做防粘处理，在月饼模上涂一层薄薄的糯米粉，涂好后轻轻拍掉多余的粉。

步骤12

用手掌将冰皮压成圆饼，中间厚一点，边缘薄一点。

步骤13

将薯紫馅包入冰皮中。

步骤14

像包子一样的收口，再轻轻搓圆，抹一层薄薄的糯米粉。

步骤15

装入月饼模，轻轻一压，冰皮月饼就完工了，可以直接食用噢。

步骤16

淡淡的紫，颜值高吗？

紫薯冰皮月饼的烹饪技巧

1.揉面团的初期会比较粘手，建议戴上手套，没有手套的用保鲜袋替代。 2.皮馅的份量，可以根据自身的喜好调整，我用的50克的模具，总重量保持50克左右就行。 3.做好的冰皮月饼，冷藏数小时后再食用，食用前回一下温。 4.吃不完的皮冰皮月饼，最好装入密封盒放冰箱冷藏保存，时间不建议过长，2天内食用口感最佳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-16

©本菜谱的做法由童尐果编写，未经授权不得转载

童尐果

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