戚风蛋糕卷

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喜欢戚风的口感，喜欢蛋糕卷的造型，终于败了个蛋糕卷磨具，今天初次尝试，一试成功，既简单又好操作，以前做过多款海绵蛋糕，就因为蛋白蛋清不用分离，特别好操作，成果又显著，所以反复做，但口感没有戚风蛋糕好，都说戚风让人气疯，那就从好做的戚风蛋糕卷开始，享受做蛋糕的乐趣。

戚风蛋糕卷的用料

低筋面粉 60g 白砂糖 60g
鸡蛋 4个 调和油 30g
牛奶 50g 白醋 5滴

戚风蛋糕卷的做法

戚风蛋糕卷#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解1

步骤1

准备以上材料，称好分量。
戚风蛋糕卷#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解2

步骤2

用两个无油无水的干净盆，将蛋白、蛋黄分离。
戚风蛋糕卷#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解3

步骤3

在蛋黄液里放20克糖、调和油、牛奶，搅拌透，多打一会使之融合在一起。
戚风蛋糕卷#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉，继续搅拌均匀。
戚风蛋糕卷#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解5

步骤5

蛋黄液搅拌成功备用。
戚风蛋糕卷#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解6

步骤6

蛋白液放几滴白醋，将剩下的白砂糖分三次放入，用电动打蛋器打发，拉出来成三角会弯勾即可。
戚风蛋糕卷#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解7

步骤7

将打发的蛋白液分三次放进蛋黄液里，快速翻拌，像炒菜一样从低往上。
戚风蛋糕卷#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解8

步骤8

这是拌好的蛋糕湖。
戚风蛋糕卷#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解9

步骤9

磨具铺好油纸，好脱模，将蛋糕湖倒进磨具刮平，用力在台面上震五六下震出气泡。
戚风蛋糕卷#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解10

步骤10

送进预热165度的烤箱，上下火烤25分钟。
戚风蛋糕卷#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解11

步骤11

表面颜色金黄平整，漂亮。
戚风蛋糕卷#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解12

步骤12

网上铺一层油纸，将蛋糕倒扣在网上，揭掉原先油纸。
戚风蛋糕卷#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解13

步骤13

晾凉后，用刀在开始卷的那头横向划条口子，不要划断，然后用手卷起来，包上油纸放冰箱冷藏30分钟定型。
戚风蛋糕卷#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解14

步骤14

取出用刀口好的刀，来回拉动切段，美美的装盘！
戚风蛋糕卷#长帝烘焙节（刚柔阁）#的做法图解15

步骤15

入口即化，细腻绵软，根本停不下来！

戚风蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-09-22

©本菜谱的做法由 小主丁丁 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 冻 蛋糕 烘焙 戚风蛋糕

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