火腿芝士排包

独家
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连着吃了2天的甜品对肉的思念已相思成灾。急需一款肉肉来解馋~看到了哈奇0328的火腿包,正中下怀啊!实际操作下将揉好的面团经一夜冷藏发酵后,更加松软,双重芝士和火腿的攻击下,嗜肉族已完全投降!秋日的午后,一杯咖啡一块排包,不得不感叹生活的美好~

火腿芝士排包的用料

高筋面粉 350g 全麦面粉 40g
老面(没有可以不用) 100g 牛奶 200g
全蛋液 55g 白糖 35g
食盐 6g 酵母 4g
内馅 午餐火腿 8片
奶酪片 8片 表面撒料
洋葱丝 一个 马苏里拉芝士 适量

火腿芝士排包的做法

火腿芝士排包的做法图解1

步骤1

首先称重准备好原材料!我上次揉面留下一块老面就放进去了。没有可以不放!
火腿芝士排包的做法图解2

步骤2

我这次挑战了手工揉面将除了黄油以外的全部材料一起揉了20分钟,面团稍能拉出膜后放入黄油继续揉至面团光滑。如果用面包机同理,建设揉了20分钟左右放入黄油,继续启动揉面程序10~15分钟。留意因面团吸水性不同多5~10g水为正常!
火腿芝士排包的做法图解3

步骤3

扯一个小面团,能拉出薄膜且破口光滑即可。
火腿芝士排包的做法图解4

步骤4

取一个较大的保鲜膜,里面抹适量植物油,将面团放入,袋口扎紧。放入冰箱内冷藏发酵约8~12小时。如果直接法可以将面团放入28度~35度环境下发酵到2.5倍左右,至用手指沾面粉,按下面团洞不回缩面团也不塌陷。
火腿芝士排包的做法图解5

步骤5

第二天发好的大胖子,取出在室温下放置半小时。直接法按下面的步骤。
火腿芝士排包的做法图解6

步骤6

将面团发成4等份,松弛滚圆,盖上保鲜膜,松弛10~20分钟。
火腿芝士排包的做法图解7

步骤7

将松驰好的面团取一个压平,擀开成22厘米长15厘米左右的长方片。
火腿芝士排包的做法图解8

步骤8

将火腿片和奶酪片摆好,也可以放自己喜欢的馅料,我准备下次放一些酸黄瓜。
火腿芝士排包的做法图解9

步骤9

从上至下卷起。注意要压紧。
火腿芝士排包的做法图解10

步骤10

卷好压好边和两头。
火腿芝士排包的做法图解11

步骤11

分别整形好4份面团。
火腿芝士排包的做法图解12

步骤12

取一个长条,用利刀切成4到6片,我开始切成4份发现太高了后面改刀成6片。
火腿芝士排包的做法图解13

步骤13

将处理好的切片切口向上放入烤盘。
火腿芝士排包的做法图解14

步骤14

放一盘水,开启烤箱发酵功能至两倍大。
火腿芝士排包的做法图解15

步骤15

发酵至满盘。
火腿芝士排包的做法图解16

步骤16

将洋葱切丝,锅内少许油,盐,将洋葱稍煸干水份,可放点胡椒粉调味。当然也可以洋葱切丝后不处理,但有可能成品水份稍多!
火腿芝士排包的做法图解17

步骤17

将洋葱和马苏里拉芝士撒在二次发酵好的面团上。
火腿芝士排包的做法图解18

步骤18

将面团放入预热好的烤箱,中下层180度30分钟左右!注意上色后加盖锡纸~
火腿芝士排包的做法图解19

步骤19

出炉!
火腿芝士排包的做法图解20

步骤20

好吃!
火腿芝士排包的做法图解21

步骤21

得瑟一下下!
火腿芝士排包的做法图解22

步骤22

好吃不止一点点!

火腿芝士排包的烹饪技巧

1,此方我用28x28的烤盘烤了一盘。 2,老面的作用在于让面团口感更松软,唤醒面团的味道,可在每次揉面后留一部分放在下次使用,留意每次使用不能超过面团的百分之30,此方我用了100g,当然也可以不用,此方我用冷藏发酵的方法,分段式制作节约了每次的制作时间,低温发酵也能让面团发酵得更充分。当然,也可以用直接法! 3,此方的高筋面粉340g,可以换成高粉200g,中筋面粉140g。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-10-12 16:33:33

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