南瓜发糕

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兰姨

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钱华妈妈快递来一个老南瓜，又大又沉的，快递费早就超过了南瓜自身的价钱了吧～～心中是满满的感动！只有认真制作美食，才不辜负这暖暖的心意～～甜蜜柔软的南瓜发糕，将初秋的暖阳送进了心坎里。

南瓜发糕的用料

南瓜泥 300克	低筋面粉 150克
普通面粉 100克	红枣 10颗
酵母 5克	牛奶适量
蔓越莓干 60克	黑加仑干 60克

南瓜发糕的做法

步骤1

这就是那个快递来的大南瓜，又老又沉，费了好大力气才将它切开，再洗净切成适宜大小上锅蒸熟～～因为实在太费劲，就没有去皮，直接连皮上锅蒸

步骤2

蒸熟的南瓜去皮碾成南瓜泥；

步骤3

蔓越莓干和黑加仑干洗净晾干；

步骤4

按低筋面粉3份普通面粉2份的比例备好面粉待用；其余配料见图。

步骤5

将全部面粉（合计250克）倒入南瓜泥中；

步骤6

加5克干酵母；

步骤7

倒入适量牛奶～～所谓适量，是根据南瓜含水量的大小添加，这个差异非常大，所以无法量化哈。

步骤8

最后的面团要呈这种状态～～刮刀挑起比较困难，是比较厚重的面糊状～～这个南瓜含淀粉较多，口感面粉，所以我加了约100克牛奶；而之前用过一次含水量极大的，几乎未加一点牛奶，直接用500克南瓜泥就调成了这种状态～～所以适量酌情添加是重点。

步骤9

将活底蛋糕模具扣垫一层油纸，模具内层刷一层油以便脱模；

步骤10

取一半调好的面团垫底抹匀；

步骤11

均匀铺洒好蔓越莓干和黑加仑干；

步骤12

将另一半面团覆盖其上；

步骤13

刮刀蘸少许牛奶（因为打开的一盒牛奶未用完）或水将表面抹平，盖好静置发酵至2倍大（约1小时）；

步骤14

等待发酵的空隙，将洗净的红枣对半剪开，剔去枣核待用；

步骤15

1小时左右，面发好了，将备好的红枣排列扣压在表层；

步骤16

蒸锅装足够的凉水，将备好的发糕坯放入蒸笼，开大火烧至水沸滚上汽开始计时蒸40分钟。

步骤17

关火，等5分钟再开盖！取出脱模，置烤架上晾至热汽散尽；

步骤18

松软又富有弹性。

步骤19

切成自己喜欢的形状；

步骤20

内层组织很发糕！

步骤21

面坯本身没放糖，但红枣、蔓越莓干、黑加仑的甜度足够了！纯天然食材的本真味道，一直甜到心里了。

南瓜发糕的烹饪技巧

1、一般发糕都是用玉米粉加普通面粉制作的，这里用低筋面粉替代玉米粉，口感更加细腻柔软； 2、只要水或牛奶添加合适，发糕的松软度一定会很适口，完全不必添加泡打粉！ 3、蒸发糕要用凉水蒸，上汽后再计时，因为是一整个模具直接蒸，中间不透气，所以要蒸够40分钟以上才可能熟透，蒸锅里的水务必要放足够，以防烧干锅！！！ 4、蒸好关火后，不要立即揭开锅盖，需焖5分钟，以防蒸好的发糕骤然遇冷回缩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-10-18

©本菜谱的做法由兰姨编写，未经授权不得转载

分类：一人食原味一家三口香无水印

兰姨

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