南瓜发糕

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钱华妈妈快递来一个老南瓜,又大又沉的,快递费早就超过了南瓜自身的价钱了吧~~心中是满满的感动!只有认真制作美食,才不辜负这暖暖的心意~~甜蜜柔软的南瓜发糕,将初秋的暖阳送进了心坎里。

南瓜发糕的用料

南瓜泥 300克 低筋面粉 150克
普通面粉 100克 红枣 10颗
酵母 5克 牛奶 适量
蔓越莓干 60克 黑加仑干 60克

南瓜发糕的做法

南瓜发糕的做法图解1

步骤1

这就是那个快递来的大南瓜,又老又沉,费了好大力气才将它切开,再洗净切成适宜大小上锅蒸熟~~因为实在太费劲,就没有去皮,直接连皮上锅蒸
南瓜发糕的做法图解2

步骤2

蒸熟的南瓜去皮碾成南瓜泥;
南瓜发糕的做法图解3

步骤3

蔓越莓干和黑加仑干洗净晾干;
南瓜发糕的做法图解4

步骤4

按低筋面粉3份普通面粉2份的比例备好面粉待用;其余配料见图。
南瓜发糕的做法图解5

步骤5

将全部面粉(合计250克)倒入南瓜泥中;
南瓜发糕的做法图解6

步骤6

加5克干酵母;
南瓜发糕的做法图解7

步骤7

倒入适量牛奶~~所谓适量,是根据南瓜含水量的大小添加,这个差异非常大,所以无法量化哈。
南瓜发糕的做法图解8

步骤8

最后的面团要呈这种状态~~刮刀挑起比较困难,是比较厚重的面糊状~~这个南瓜含淀粉较多,口感面粉,所以我加了约100克牛奶;而之前用过一次含水量极大的,几乎未加一点牛奶,直接用500克南瓜泥就调成了这种状态~~所以适量酌情添加是重点。
南瓜发糕的做法图解9

步骤9

将活底蛋糕模具扣垫一层油纸,模具内层刷一层油以便脱模;
南瓜发糕的做法图解10

步骤10

取一半调好的面团垫底抹匀;
南瓜发糕的做法图解11

步骤11

均匀铺洒好蔓越莓干和黑加仑干;
南瓜发糕的做法图解12

步骤12

将另一半面团覆盖其上;
南瓜发糕的做法图解13

步骤13

刮刀蘸少许牛奶(因为打开的一盒牛奶未用完)或水将表面抹平,盖好静置发酵至2倍大(约1小时);
南瓜发糕的做法图解14

步骤14

等待发酵的空隙,将洗净的红枣对半剪开,剔去枣核待用;
南瓜发糕的做法图解15

步骤15

1小时左右,面发好了,将备好的红枣排列扣压在表层;
南瓜发糕的做法图解16

步骤16

蒸锅装足够的凉水,将备好的发糕坯放入蒸笼,开大火烧至水沸滚上汽开始计时蒸40分钟。
南瓜发糕的做法图解17

步骤17

关火,等5分钟再开盖!取出脱模,置烤架上晾至热汽散尽;
南瓜发糕的做法图解18

步骤18

松软又富有弹性。
南瓜发糕的做法图解19

步骤19

切成自己喜欢的形状;
南瓜发糕的做法图解20

步骤20

内层组织很发糕!
南瓜发糕的做法图解21

步骤21

面坯本身没放糖,但红枣、蔓越莓干 、黑加仑的甜度足够了!纯天然食材的本真味道,一直甜到心里了。

南瓜发糕的烹饪技巧

1、一般发糕都是用玉米粉加普通面粉制作的,这里用低筋面粉替代玉米粉,口感更加细腻柔软; 2、只要水或牛奶添加合适,发糕的松软度一定会很适口,完全不必添加泡打粉! 3、蒸发糕要用凉水蒸,上汽后再计时,因为是一整个模具直接蒸,中间不透气,所以要蒸够40分钟以上才可能熟透,蒸锅里的水务必要放足够,以防烧干锅!!! 4、蒸好关火后,不要立即揭开锅盖,需焖5分钟,以防蒸好的发糕骤然遇冷回缩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-10-18

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