电饭锅版戚风蛋糕

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豆粉8677272

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因为自己从来没做过糕点，可谓是菜鸟级别，然后在这里找了好多个配方，但是看到下面跟着做的好多都不尽如人意，所以忐忑了，没跟着做。后来想起跟老姐要来一份配方（她经常做，当然她是用烤箱的），用到电饭锅版里一样一样的。我这个配方是6寸蛋糕的配方

电饭锅版戚风蛋糕的用料

低筋面粉 51g	鸡蛋 3个
细砂糖 12g（加入蛋黄里）	细砂糖 35g（加入蛋清里用）
牛奶 24g（ml）	色拉油 24g
泡打粉 1g（没有的话也可以不用）	柠檬汁或白醋 2-3滴

电饭锅版戚风蛋糕的做法

步骤1

1、将3个鸡蛋蛋清蛋黄分离至两个无水容器

步骤2

2、将12g细砂糖放入蛋黄，打蛋器中速打3-5秒（不要久打，打过头可就不好了）；再加入牛奶和色拉油，再打3-5秒（这两步的目的是搅打均匀就好）

步骤3

3、将过完筛（面粉过筛是为了做出来的蛋糕更细腻）的面粉和泡打粉（我这次做的没放泡打粉）分两次加入原先的蛋黄液并搅拌均匀（特别注意的是：搅拌过程中一定不能打圈搅拌，左右或者前后拌匀才行，要不然蛋黄会起筋的，就发不起来了）

步骤4

4、弄干净打蛋器，开始打发蛋清。先打到蛋清起泡沫，然后加入剩下那份细砂糖的1/3左右，再继续打发到泡沫非常地细腻了再加入剩下的糖，继续打发，直到拉起打蛋器的时候能拉出小尖儿（如果拉起后小尖儿又耷拉下去了就继续再打上一会儿，注意多提起来看下，打过了也是不适合的），状态如图，哪怕把打蛋器横过来放小尖儿也不会耷拉下去

步骤5

5、将打发好的蛋清加入打发好的蛋黄搅拌均匀。这一步要将1/3的蛋清加入先搅拌均匀，再将剩下的倒入并搅拌均匀（注意：搅拌手法跟前面一样不能画圈，要左右前后拌匀）

步骤6

6、将电饭锅按下煮饭键预热个2-3分钟，摸着锅有点热了就行。然后锅底刷上一遍油（以防蛋糕粘锅），倒入搅拌好的糊糊，顺便在锅壁上粘上高出2-4cm的糊糊（目的是能够让蛋糕煮发时沿锅壁往上爬，避免成品中间塌陷），并提起锅在案板上墩几下，以便震出糊糊里的气泡。接下来，如果你想在面上加入葡萄干啊，玫瑰花瓣啊果仁啊都可以。OK，按下煮饭键

步骤7

7、待电饭锅跳至保温（我家的电饭锅是美的100多淘宝价的款，很快就跳保温了）（在我第二三次做时这里的时间变长了，成品变老了；于是第四次时初步确定了时间为10分钟）然后用毛巾闷住出气孔20分钟后揭开毛巾；再按下煮饭键，等跳保温后再同样闷20分钟（开盖后如觉得还太嫩感觉不够干可以再适当再保温一定时间，按自己的情况多次调整即可）。OK！完美出炉！