戚风蛋糕卷

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cuiying

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蛋糕卷一直是我的钟爱，加入黄油的蛋糕卷味道虽好，可是随着身上肉肉的增加，吃过之后总会有种罪恶感，于是自己试做了戚风蛋糕卷，效果还不错，总结一下配方，与大家分享。

戚风蛋糕卷的用料

低筋面粉 70g	纯牛奶 63g
玉米油 38g	鸡蛋 5个
糖粉 63g	柠檬汁几滴
玉米淀粉 10g	盐少许
稀奶油 200ml

戚风蛋糕卷的做法

步骤1

将蛋黄、蛋清分离，蛋清盆中必须无油无水。

步骤2

将蛋黄加13g糖粉打发至浅黄，分三次加入玉米油搅拌至无油花，加入牛奶打匀，加入少许盐（约0.5g）筛入低粉，十字花刀法拌匀，再筛入玉米粉，拌匀备用。

步骤3

蛋白加柠檬汁打发，分三次加入剩余的50g糖粉，搅拌器打发蛋白至出现小弯钩的发泡状态（不要打至完全发泡状态）

步骤4

将打发好的蛋白与蛋黄面粉糊搅拌均匀，倒入照片中的硅胶模具抹平。

步骤5

放入预热好的烤箱中，120度烤20分钟。

步骤6

烤蛋糕卷的同时打发好稀奶油

步骤7

取出烤好的蛋糕卷，晾至稍稍还有些温时，抹上打发好的稀奶油，卷好，用锡纸包好放入冰箱冷藏定型半小时后取出即可切块。

步骤8

完成，早餐配杯咖啡，味道还不错

戚风蛋糕卷的烹饪技巧

蛋糕卷的馅儿心可以根据自己喜好卷入各种果酱，卷蛋糕卷儿时不要晾的太凉，太凉卷的时候容易开裂。加入10g的玉米淀粉也是为了增加粘性，防止开裂。蛋白打发至半干性发泡状态就可以了，打至完全发泡状态卷时也会开裂。烘烤的时间也不宜过久，过久卷蛋糕卷时也会开裂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-03

©本菜谱的做法由 cuiying 编写，未经授权不得转载

分类：烤戚风蛋糕蛋糕卷甜香

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