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可可戚风卷的做法
步骤1
将四个鸡蛋蛋清蛋黄分离
步骤2
现在制作蛋黄糊： 蛋黄里加入50g糖 搅拌均匀
步骤3
然后加入30g水和30g油搅拌均匀
步骤4
45g低筋面粉和15g可可粉过筛之后倒入蛋黄糊中（粉类一共是60g哦 喜欢可可粉味道的可以自行调整量哦 15g我觉得是刚刚好的）
步骤5
搅拌均匀就好啦（用蛋抽搅拌比较快 低筋面粉只要不划圈搅拌就不容易起筋）
步骤6
接下来准备蛋白霜： （鸡蛋清中倒几滴柠檬汁或者白醋）
步骤7
20g白糖分三次加入蛋清中 （第一次是打发至起大泡的时候）
步骤8
第二次是打发至小泡的时候
步骤9
最后一次是打发至有明显纹路
步骤10
打发好提起打蛋头是小弯钩就可以了 然后去预热烤箱180度五分钟（不要过度打发哦 不然蛋糕卷容易开裂）
步骤11
接下来将三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中（这一步是将蛋黄糊调稀 蛋黄糊和蛋白霜才容易翻拌均匀）
步骤12
然后将剩余的蛋白霜倒入蛋黄糊里翻拌均匀
步骤13
搅拌均匀后倒入铺好油纸的烤盘中 震出大气泡 烤箱中层180度烤15分钟（千万不要烤过了哦 烤干了容易开裂）
步骤14
蛋糕卷晾至稍有余温后将油纸撕下来 然后在蛋糕胚短边两侧切开一些（有助于卷蛋糕卷）
步骤15
蛋糕胚正面朝上 然后卷起来（有余温的时候卷不容易开裂哦）
步骤16
蛋糕卷卷起来后包起来放入冰箱冷藏半小时才能加淡奶油哦 不然会化（不想加淡奶油的也可以直接吃哦）
步骤17
半小时后打发淡奶油 200g淡奶油加入20g糖
步骤18
打发至羽毛似的膏状
步骤19
抹在蛋糕卷上 边缘薄一些哦
步骤20
卷起来切开 嘿嘿 漂亮
步骤21
切开两个拍封面
步骤22
拿个小叉子吃更有仪式感哈哈哈可可戚风卷的烹饪技巧
打发蛋清不要打过了哦 还有烤的时间不要过长 不然卷的时候会开裂
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-05-03
©本菜谱的做法由 奚草 编写，未经授权不得转载
奚草
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