5度冰种土司

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土司的用料

冷藏液种材料 高筋面包粉 150g
酵母 1g 温水 140g
主面团材料 高筋面包粉 150g
老面(没有可不加) 40g 50g
3g 酵母 3g
鸡蛋 1个(小一点) 黄油 25g
牛奶 35g(根据面团干湿度增减)

土司的做法

5度冰种土司的做法图解1

步骤1

我们先来制作液种。140克温水倒入1克酵母搅拌,静置一会儿。高粉倒入面包桶,加入酵母水,启动面包机,混合均匀。盖上保鲜膜,室温发酵1小时,放入冰箱冷藏发酵17个小时。(液种比较粘,这是正常的)
5度冰种土司的做法图解2

步骤2

取出冷藏发酵好的液种,加入除黄油以外主面团的其他材料,面粉,老面,牛奶,鸡蛋。 糖,盐,酵母,分别放在面包桶的四个角落。
5度冰种土司的做法图解3

步骤3

启动面包机,设置和面程序,时间15分钟。取出一块面团抻开,这时面团不太容易抻得很薄,抻得薄一点,就会扯出很多破洞。
5度冰种土司的做法图解4

步骤4

这时,可以加入黄油,设置20分钟。
5度冰种土司的做法图解5

步骤5

揉至完全阶段。取出一块面团,能够抻出薄而有韧性的膜,即使破洞,洞的边缘也是光滑的。
5度冰种土司的做法图解6

步骤6

将揉好的面团进行基础发酵,发酵到原来面团的2-2.5倍。用手指在面团的顶部捅一个洞,洞口不塌陷,也不回缩,发酵就完成了。
5度冰种土司的做法图解7

步骤7

将面团取出按压,排气,并分割成三等份。
5度冰种土司的做法图解8

步骤8

滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟。
5度冰种土司的做法图解9

步骤9

松弛后的面团擀成长条形,两边向中心折,至上而下卷成卷。
5度冰种土司的做法图解10

步骤10

排入450克土司模。
5度冰种土司的做法图解11

步骤11

烤箱调到发酵档,预热5-10分钟。烤盘倒入热水,温度38度,湿度85%,进行最后发酵。
5度冰种土司的做法图解12

步骤12

发酵至9分满,盖上土司盒盖。
5度冰种土司的做法图解13

步骤13

预热烤箱,上下火180度,烤50分钟。(由于各个烤箱的温度不一样,烤的时间与温度,自己做调整)
5度冰种土司的做法图解14

步骤14

这是成品,火候正好。
5度冰种土司的做法图解15

步骤15

组织松软。
5度冰种土司的做法图解16

步骤16

拉丝很好。
5度冰种土司的做法图解17

步骤17

虽然制作时间长了点,但面包很耐放,即使三五天内吃不完,也依然柔软。
5度冰种土司的做法图解18

步骤18

自己做的,吃着放心。

土司的烹饪技巧


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创建时间:2016-11-06

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