5度冰种土司

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土司的用料

冷藏液种材料 高筋面包粉 150g
酵母 1g 温水 140g
主面团材料 高筋面包粉 150g
老面（没有可不加） 40g 糖 50g
盐 3g 酵母 3g
鸡蛋 1个（小一点） 黄油 25g
牛奶 35g（根据面团干湿度增减）

土司的做法

5度冰种土司的做法图解1

步骤1

我们先来制作液种。140克温水倒入1克酵母搅拌，静置一会儿。高粉倒入面包桶，加入酵母水，启动面包机，混合均匀。盖上保鲜膜，室温发酵1小时，放入冰箱冷藏发酵17个小时。（液种比较粘，这是正常的）
5度冰种土司的做法图解2

步骤2

取出冷藏发酵好的液种，加入除黄油以外主面团的其他材料，面粉，老面，牛奶，鸡蛋。 糖，盐，酵母，分别放在面包桶的四个角落。
5度冰种土司的做法图解3

步骤3

启动面包机，设置和面程序，时间15分钟。取出一块面团抻开，这时面团不太容易抻得很薄，抻得薄一点，就会扯出很多破洞。
5度冰种土司的做法图解4

步骤4

这时，可以加入黄油，设置20分钟。
5度冰种土司的做法图解5

步骤5

揉至完全阶段。取出一块面团，能够抻出薄而有韧性的膜，即使破洞，洞的边缘也是光滑的。
5度冰种土司的做法图解6

步骤6

将揉好的面团进行基础发酵，发酵到原来面团的2-2.5倍。用手指在面团的顶部捅一个洞，洞口不塌陷，也不回缩，发酵就完成了。
5度冰种土司的做法图解7

步骤7

将面团取出按压，排气，并分割成三等份。
5度冰种土司的做法图解8

步骤8

滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
5度冰种土司的做法图解9

步骤9

松弛后的面团擀成长条形，两边向中心折，至上而下卷成卷。
5度冰种土司的做法图解10

步骤10

排入450克土司模。
5度冰种土司的做法图解11

步骤11

烤箱调到发酵档，预热5-10分钟。烤盘倒入热水，温度38度，湿度85%，进行最后发酵。
5度冰种土司的做法图解12

步骤12

发酵至9分满，盖上土司盒盖。
5度冰种土司的做法图解13

步骤13

预热烤箱，上下火180度，烤50分钟。（由于各个烤箱的温度不一样，烤的时间与温度，自己做调整）
5度冰种土司的做法图解14

步骤14

这是成品，火候正好。
5度冰种土司的做法图解15

步骤15

组织松软。
5度冰种土司的做法图解16

步骤16

拉丝很好。
5度冰种土司的做法图解17

步骤17

虽然制作时间长了点，但面包很耐放，即使三五天内吃不完，也依然柔软。
5度冰种土司的做法图解18

步骤18

自己做的，吃着放心。

土司的烹饪技巧


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创建时间:2016-11-06

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分类： 无水印 烤 吐司 香 西点

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