虾肉馄饨

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小时候在上海生活，每天早起，拿了一元钱到弄堂口的馄饨摊，吃一碗荠菜大馄饨或者鲜肉小馄饨，鲜香的味道深深的留在我的记忆中。孩子上初三了，关键的一年，周六要上课，中午回家吃饭。孩子妈妈周末也要上班，我就要做两个人的午饭。好在儿子百无禁忌什么都吃，我就开始每周一菜的工作。今天做的就是我儿时的记忆--馄饨。由于保存的荠菜团不多了，索性再多做一种馅，虾肉馄饨。

虾肉馄饨的用料

虾 220g 肉糜 220g
虾皮 20g 糖 3g
盐 3g 胡椒粉 3g
六月鲜酱油 2g 麻油 3.5g
鸡蛋 1个 馄饨皮 400g
蚝油 1g 香菇 2朵
葱，姜，花椒 适量 黄酒 3克

虾肉馄饨的做法

虾肉馄饨的做法图解1

步骤1

买回来的虾，剥去头和外壳，挑出虾线，清洗干净。
虾肉馄饨的做法图解2

步骤2

鲜香菇洗净，去蒂(可以放在骨头汤里)，切成碎粒。
虾肉馄饨的做法图解3

步骤3

用生姜片，花椒，葱段泡水，用来调馅，可以去除肉腥味。
虾肉馄饨的做法图解4

步骤4

将五花肉剁成肉糜，虾肉切成碎粒，与肉馅将近1:1的比例，加入一枚生鸡蛋，与香菇碎粒，葱姜粒混合，倒入葱姜花椒水，生抽，蚝油，糖，盐，黄酒拌匀，搅上劲。
虾肉馄饨的做法图解5

步骤5

买回来的馄饨皮，选厚些的，包好。
虾肉馄饨的做法图解6

步骤6

炖好的骨头汤，加入了香菇，所以汤色略深。撒入虾皮，香菜。
虾肉馄饨的做法图解7

步骤7

煮熟的馄饨放入碗中，滴几滴香油，依个人口味，撒些海南白胡椒。一碗鲜香美味的虾肉馄饨就做好了。

虾肉馄饨的烹饪技巧

肉馅，虾肉，葱姜粒一定要细，不能有明显颗粒感。做法中不用味精鸡精调味，完全是食材自身的味道，生抽和蚝油，盐调味可以略重，糖的作用是提鲜，不可或缺。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-11

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