朗姆巧克力戚风

独家

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sue6015

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妈妈喜欢巧克力的香味，我喜欢酒味。在一个冷雨夜，突然好想闻到如此香浓热烈的味道。于是，它出现了。

戚风的用料

黑巧克力 50g	低筋面粉 110g
玉米淀粉 10g	鸡蛋 5个
牛奶 70ml	白砂糖 120g
朗姆酒两瓶盖	玉米油 60g

戚风的做法

步骤1

先把巧克力放进玉米油里隔水融化，加入朗姆酒，晾凉待用。想要更香点可加黄油块50g。这不是怕热量高么～用的德芙80g的黑巧克力（偏甜，如果是纯黑巧克力更好），大概用三分之二的量，这个不用太精确，随心就好。

步骤2

把牛奶和蛋黄，20g糖搅拌均匀。拌匀后加到融化好的巧克力里再拌均匀。然后再把过筛的面粉拌进去，拌匀待用。（这步忘记拍，用了原味戚风的图代替，忽略里面的油部分）

步骤3

开始打发蛋白。把100g糖分三次加进蛋白里面打发。

步骤4

加最后一次糖的时候，把10g的玉米淀粉也加进去，打到提起打蛋器，蛋白可以立起尖尖时，就是可以了。你可以感觉到打蛋器在蛋白里面会有种微微的阻碍感，那就是成功了。然后把拌好的巧克力蛋黄，先放一勺进蛋白里切拌，是切拌。大致均匀后，把剩下的巧克力都倒进蛋白，继续切拌直到均匀。要快速的，不是时间太久蛋白就消泡了。懒人如我通常见差不多的时候，就把蛋糕糊倒进模具，这个过程中继续切拌均匀。抹平表面，用力把模具在桌上摔三五下，把里面的大气泡给震出来。