红糖糍粑【微体兔菜谱】

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糍粑看起来很简单,不就是蒸个糯米再炸一炸么?其实想做出一块外脆里糯的糍粑也是不容易的,抓住***:水量、揣、油温,做出来的糍粑一定不会让你失望!

红糖糍粑的用料

糯米 500g 400g
黑芝麻糊 1小袋 3g
红糖 少许

红糖糍粑的做法

红糖糍粑【微体兔菜谱】的做法图解1

步骤1

糯米浸泡20分钟以上,放3g盐入400g清水中溶解。浸泡好的糯米捞出,倒入盐水,盐水的量和糯米持平。
红糖糍粑【微体兔菜谱】的做法图解2

步骤2

上锅蒸30分钟。
红糖糍粑【微体兔菜谱】的做法图解3

步骤3

蒸好的糯米倒在揉面垫上,双手沾冷开水,趁热揣糯米,将糯米揣碎并粘合在一起。
红糖糍粑【微体兔菜谱】的做法图解4

步骤4

碗底垫上保鲜膜,放入揣好的糯米,压实压平,室温冷透。想要快速冷却的话可以直接放入冰箱冷藏室。
红糖糍粑【微体兔菜谱】的做法图解5

步骤5

冷透的糍粑去边,切成长条,糯米粘刀的话可以抹点水在刀上。
红糖糍粑【微体兔菜谱】的做法图解6

步骤6

锅里倒油,油温至少六成热(200℃)的时候下糍粑条,立即关火,用筷子将糍粑条分开,保证每一个糍粑条都不会粘在一起。
红糖糍粑【微体兔菜谱】的做法图解7

步骤7

等糍粑表面略微金黄后,开火慢慢升油温,再炸3分钟,直至糍粑金黄,表面有一层硬壳,就可以捞出了。
红糖糍粑【微体兔菜谱】的做法图解8

步骤8

炸好的糍粑在表面裹上一层黑芝麻糊,香味更浓郁。
红糖糍粑【微体兔菜谱】的做法图解9

步骤9

红糖加少许水,中小火熬至粘稠。
红糖糍粑【微体兔菜谱】的做法图解10

步骤10

浇在炸好的糍粑上。
红糖糍粑【微体兔菜谱】的做法图解11

步骤11

金黄的糍粑外酥里软,芝麻香和红糖浆带来的独特口感,一定是你没吃过的,赶快尝试一下吧!

红糖糍粑的烹饪技巧

1、蒸糍粑的水量不能过少,蒸出来的糯米要略微有点湿润感,这样才好揣碎。 2、蒸好的糯米要趁热揣碎粘合,也要小心烫手,可以带上手套或者用上揉面垫。 3、糍粑切条前一定要冷透,不然很容易粘刀。切的时候刀上沾点水,方便切条。 4、炸制时油温一定要够高,过低糍粑很容易粘。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-11-14 12:47:17

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