美味蛋白糖

精品
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蛋白糖跟溶豆很像,但是溶豆用料更多,所以做出来的口感也略有不同,入口即化的蛋白糖,食材和做法都很简单,给爱吃零嘴的宝宝来上几颗吧!

食材清单

蛋白 32g 糖粉 22g
柠檬汁 少许

烹饪步骤

美味蛋白糖的做法图解1

步骤1

分离蛋白和蛋黄。
美味蛋白糖的做法图解2

步骤2

将蛋白倒至无水无油的盆中,滴入少许柠檬汁,用电动打蛋器打至鱼眼泡状。
美味蛋白糖的做法图解3

步骤3

第一次加入糖粉,继续高速打发至粗泡状。
美味蛋白糖的做法图解4

步骤4

第二次加入糖粉,打至蛋白体积发白,可看到纹路。
美味蛋白糖的做法图解5

步骤5

第三次加入糖粉,打至硬挺状态
美味蛋白糖的做法图解6

步骤6

快速装入裱花袋中。
美味蛋白糖的做法图解7

步骤7

烤盘铺油布或油纸,挤出你喜欢的花纹。
美味蛋白糖的做法图解8

步骤8

蒸烤箱选择纯烤功能,温度80度,时间75分钟,烤至蛋白糖摸起来是硬的即可。烤好后用手摸蛋白糖已经硬了就表示烤好了,如果软的还需要加时(蒸烤箱的温度偏高些,你可以根据自家烤箱调整到90-100度,温度过高的话蛋白糖表层会发黄的)。

小贴士

1、一个鸡蛋的蛋白大约可以做2大盘蛋白糖,你可以在烤箱中层下层一起烤,延时10分钟即可。 2、使用冷藏鸡蛋,加入柠檬汁都能让蛋白更好的打发,一定要打发至硬挺状态,才能挤出花纹不塌陷。 3、做好的蛋白糖一定要立即密封保存,不然很会潮掉变得沾手。放入冰箱冷藏,可以保存7天左右。

创建时间:2016-11-15 17:28:21

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