西式番茄酱/tomato paste

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番茄酱tomato paste,是一种一般用成熟的番茄制作的呈鲜红色酱体,具番茄的特有风味,是一种富有特色的调味品,基本原料是番茄、醋、糖、盐、众香子、丁香、肉桂、洋葱(芹菜和其它蔬菜也常常被加入),一般不直接入口。它由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌而成,常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料,是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用,是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。 主要功效: 1、番茄的番茄红素有抑制细菌生长的功效,是一种优良的抗氧化剂,能清除人体内的自由基,抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍; 2、医学研究发现,番茄红素对于一些类型的癌有预防效果,对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用,亦可对抗肺癌和结肠癌; 3、番茄酱味道酸甜可口,可增进食欲,番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收; 4、动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用,体质寒凉、血压低,冬季手脚易冰冷者,食用番茄酱胜过新鲜番茄。 PS:番茄酱自己做比超市买的,新鲜且不含添加剂(色素,保鲜剂),更适合现代养生!

自制番茄酱的用料

熟番茄 545克 洋葱 115克
柠檬汁 半个 玉米淀粉 5克
蜂蜜 4大勺 3克

自制番茄酱的做法

西式番茄酱/tomato paste的做法图解1

步骤1

这次使用的是不带滤网的搅拌杯,配十字搅拌刀。由于搅拌杯容量不大,食材分两次进行搅拌(若足够大可以一次性放入食材进行搅拌)。
西式番茄酱/tomato paste的做法图解2

步骤2

食材:成熟的番茄3个(约545克),洋葱半个(115克),鲜柠檬半个取汁(或用白醋代替),蜂蜜适量,食盐3克,玉米淀粉5克。
西式番茄酱/tomato paste的做法图解3

步骤3

鲜柠檬半个取汁备用。
西式番茄酱/tomato paste的做法图解4

步骤4

番茄洗净后切丁,洋葱切碎备用。
西式番茄酱/tomato paste的做法图解5

步骤5

将食材分两次放入料理杯中,每次启动搅打1分钟即可。
西式番茄酱/tomato paste的做法图解6

步骤6

取少量榨出的汁液,放入玉米淀粉,搅拌均匀称为淀粉浆。
西式番茄酱/tomato paste的做法图解7

步骤7

剩下的汁液倒进锅里,放入食盐,中火煮至粘稠为止。
西式番茄酱/tomato paste的做法图解8

步骤8

根据自己的喜好放入蜂蜜或细砂糖调味(我放入了4大勺蜂蜜,拌均匀后酱汁微甜)。
西式番茄酱/tomato paste的做法图解9

步骤9

然后加入半个柠檬汁,既可以调节酸味,也起到保鲜剂的作用。没有柠檬汁,可以用适量的白醋代替。
西式番茄酱/tomato paste的做法图解10

步骤10

将准备好的淀粉浆倒入,边倒边搅拌,并转为小火加热。
西式番茄酱/tomato paste的做法图解11

步骤11

煮至浓度适合时关火。
西式番茄酱/tomato paste的做法图解12

步骤12

做好的番茄酱趁热装入消毒好的玻璃瓶中,盖上盖子,马上倒扣,待完全冷却后放冰箱保存。
西式番茄酱/tomato paste的做法图解13

步骤13

成品图。

自制番茄酱的烹饪技巧

番茄酱的保存: 1、柠檬是很好的抗氧化剂,可延长番茄酱的保存期。 2、推荐放番茄酱时使用有盖能密封的耐热度高的玻璃容器,使用前用开水烫洗干净,并保持瓶内干燥。 3、从瓶子里取果酱时,要用干净无水的勺子,最好吃多少取多少,取出后将瓶盖盖紧。 4、自制的番茄酱存放在冰箱冷藏室,可保存30天。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-11-23

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