罗宋汤，浓稠鲜艳的下饭汤

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源自俄罗斯地区的罗宋汤也是海派西餐中知名度很高的一道菜，除了番茄、胡萝卜、西芹、洋葱等蔬菜，还会加入牛肉块或者牛腩，更高级一点的吃法会用牛尾。这里的做法，还加了传统油面酱，让汤更加浓稠鲜艳。

罗宋汤的用料

牛尾 500克 番茄 500克
西芹 100克 土豆 150克
胡萝卜 150克 卷心菜 150克
香叶 2片 姜 4片
白洋葱 1颗 番茄酱 2汤匙
黄油 150克 糖 1汤匙
黑胡椒 适量 干面粉 50克
辣酱油 2茶匙 盐 适量

罗宋汤的做法

罗宋汤，浓稠鲜艳的下饭汤的做法图解1

步骤1

将牛尾洗净，冷水下锅，煮开约5分钟，捞出牛尾，用温水洗净。再煮一锅干净的水，水沸后，将牛尾放入锅中，放姜片和香叶，大火煮开后，直到牛尾酥烂后将姜片和香叶取出；
罗宋汤，浓稠鲜艳的下饭汤的做法图解2

步骤2

快炖好的时候，做辅料。用黄油将洋葱、番茄煸炒透，放入汤锅中，再加入西芹、土豆、胡萝卜炖大约半小时；
罗宋汤，浓稠鲜艳的下饭汤的做法图解3

步骤3

将番茄酱炒制一下，热锅放入黄油，倒入番茄酱，加适量糖，炒匀。再倒入汤锅中拌匀；
罗宋汤，浓稠鲜艳的下饭汤的做法图解4

步骤4

做油面酱，是这道汤的关键。热锅，放入一大块黄油，待其溶解后加小半碗干面粉，小火轻轻翻炒，将面粉与黄油充分融合，这时手感均匀酥润，产生迷人的香味。 将油面酱倒入汤锅，整锅汤会更加浓稠鲜艳；
罗宋汤，浓稠鲜艳的下饭汤的做法图解5

步骤5

最后放入卷心菜，再炖15分钟左右直至所有材料都酥烂后，先后加入盐、辣酱油、黑胡椒，搅匀，一锅罗宋汤就做好了。

罗宋汤的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-11-29

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