宫保虾球

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宫保虾球应该算是川菜宫保菜系的其中一种吧,相比最出名的宫保鸡丁,我更喜欢选用虾仁来做这道菜,再搭配香脆的腰果丁,口感酸甜香辣,鲜美滑嫩,非常下饭!

宫保虾球的用料

鲜虾 500g 腰果 1小把
1小块 大葱 1小截
2瓣 干辣椒 4个
花椒 20颗 1/2茶匙
料酒 1茶匙 干淀粉 1汤匙
生抽 1汤匙 老抽 1茶匙
米醋 2汤匙 1汤匙
香油 1/2茶匙 清水 1汤匙
水淀粉 2汤匙

宫保虾球的做法

宫保虾球的做法图解1

步骤1

鲜虾洗净去壳,用刀切开虾背,取出虾线;
宫保虾球的做法图解2

步骤2

加入1/4茶匙的盐,1茶匙的料酒和1汤匙干淀粉,搅拌均匀,腌制10分钟;
宫保虾球的做法图解3

步骤3

葱姜切碎,蒜切片,干辣椒切小块备用; 准备两个小碗,一个小碗放入1汤匙生抽、1茶匙老抽、2汤匙米醋、1汤匙糖、1/4茶匙盐、1汤匙清水和1/2茶匙香油,调成料汁搅拌均匀; 另一个小碗放入2汤匙清水和1/2汤匙的玉米淀粉调成水淀粉;
宫保虾球的做法图解4

步骤4

将水淀粉和调料汁混合均匀,再放入一半切好的葱姜蒜,调成宫保汁备用;
宫保虾球的做法图解5

步骤5

锅中放油,冷油倒入腰果,再开小火将腰果慢慢炒熟,盛出备用;
宫保虾球的做法图解6

步骤6

另起锅热油,放入花椒和干辣椒,炒至香味飘出,花椒呈深褐色后,将花椒和辣椒捞出不要,只留底油;
宫保虾球的做法图解7

步骤7

开大火,将虾仁放入油锅中,炒至变色;
宫保虾球的做法图解8

步骤8

再加入剩下的另一半葱姜蒜炒出香味;
宫保虾球的做法图解9

步骤9

倒入调好的宫保汁,快速翻炒至酱汁浓稠即可;
宫保虾球的做法图解10

步骤10

出锅前再放入炒好的腰果,关火盛出。
宫保虾球的做法图解11

步骤11

成品

宫保虾球的烹饪技巧

1.这道菜要急火快炒,所以要提前先把料汁调好,以免虾仁在锅里时间过长,口感变硬。 2.虾仁最好买鲜活虾现剥现炒,没有的话也可用虾仁代替,但不建议买超市的冷冻虾仁,口感差太多。 1汤匙=15ml 1茶匙=5ml
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-12-01

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