巧克力淋面蛋糕

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巧克力淋面蛋糕的用料

戚风蛋糕 低粉 60g
可可粉 25g 牛奶 40g
鸡蛋 5个 细砂糖 90g
色拉油 40g 牛烘烘梦幻镜面
吉利丁片 4片 糖粉 225g
可可粉 30g 淡奶油 65ml
黑巧克力 150g 125ml
抹面 淡奶油 500ml
糖粉 50g 可可粉 30g

巧克力淋面蛋糕的做法

巧克力淋面蛋糕的做法图解1

步骤1

做戚风蛋糕。面粉、可可粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水。 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入20克糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,再加入20克糖。 再继续打一会儿,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。 把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
巧克力淋面蛋糕的做法图解2

步骤2

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,之后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
巧克力淋面蛋糕的做法图解3

步骤3

将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模。均分成三片。
巧克力淋面蛋糕的做法图解4

步骤4

4片吉利丁片用冰水浸泡 125ml清水加入225g糖粉加热至104度
巧克力淋面蛋糕的做法图解5

步骤5

150g黑巧加入糖水中,用手抽搅拌至完全融化
巧克力淋面蛋糕的做法图解6

步骤6

再加入30g的可可粉,继续拌匀
巧克力淋面蛋糕的做法图解7

步骤7

加入65ml的淡奶油拌匀,待淋面糊降温至60度即可移开,吉利丁片沥干水分,加入到面糊中搅拌至完全融化,融化好的面糊过筛一遍,然后用手持式搅拌机搅拌后再过筛一次。面糊凉到29度的时候就可以用来淋面了,这个温度很重要哦!
巧克力淋面蛋糕的做法图解8

步骤8

等待淋面降温的时候我们可以做奶油抹面,将淡奶油中加入过筛后的可可粉,分三次加入糖粉打发
巧克力淋面蛋糕的做法图解9

步骤9

将戚风蛋糕每一层都抹入打发好的淡奶油,最后抹面!不必抹的太平,反正最后淋面了也看不见,嘿嘿!
巧克力淋面蛋糕的做法图解10

步骤10

把一个小号的蛋糕模倒过来放,放上凉透的蛋糕,缓慢地淋上巧克力糊,让其自然地铺满,待蛋糕凉透后就可以移到盘子上,稍加装饰就OK了
巧克力淋面蛋糕的做法图解11

步骤11

成品
巧克力淋面蛋糕的做法图解12

步骤12

切面

巧克力淋面蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-12-06

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