巧克力淋面蛋糕的做法

步骤1
做戚风蛋糕。面粉、可可粉需要过筛,蛋白蛋黄分离,盛蛋白的盆要保证无油无水。 用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入20克糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,再加入20克糖。 再继续打一会儿,当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了。 把5个蛋黄加入30克细砂糖,用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。依次加入40克色拉油和40克牛奶,搅拌均匀。再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
步骤3
将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱,170度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后,脱模。均分成三片。巧克力淋面蛋糕的烹饪技巧
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创建时间:2016-12-06
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