详解中种法北海道吐司
这个中种北海道吐司的配方和制作方法是来自曹继桐大师。按照此方和步骤,一定可以做出柔软拉丝富有风味的北海道吐司,不容易失败。
步骤我写的很详细,有些注意事项也都写在tips里了,做好这些步骤,一定不会失败。
北海道吐司的做法
北海道吐司的烹饪技巧
1、中种面团要软一些,如果感觉面团硬,可以多加一些牛奶。用面包机或厨师机搅拌中种的亲要注意搅拌过程中清理内壁,因为面团较小又偏软,容易有不少面粉粘在内壁上,因此需要用刮刀将其铲下,以便搅拌均匀。
2、中种面团发酵最好在室温发酵3-4小时,有的亲喜欢头天晚上做好放进冰箱,那样其实冰箱的低温会阻碍面团里酵母的作用,中种法就是为了增加酵母的效果,增加面包的香气,如果酵母没有充分发挥作用,就没有意义了。
3、添加黄油的时候要一点点的加,比一下子一大块加进去更容易搅匀,有时欲速则不达,盐最后加。
4、第一次揉搓后的面团其实就可以整形做二次发酵了,但好的面包不但要有拉丝和手套膜,还要做出好的味道和它独有的风味来,因此不能嫌麻烦,中间两次醒发必不可少。
5、制作过程中几次对面团的搓揉是拉丝的关键,平常很少在网上流传的配方中看到有相关的提示,曹大师在视频中讲得非常详细,一再强调这一点,因此喜欢拉丝的童鞋一定不能忽略这几步。
而排气则是烤出来的面包组织是否足够细腻的关键,因此也是要注意的地方,该出的力气不能省啊。
6、180度35分钟的低火慢烤是保证吐司不塌腰不回缩的关键,具体的温度和时间童鞋们根据自己家烤箱的温度做适当调整。
7、这个配方的面团是比较湿软的,如果是手揉可能开始会比较粘手,但揉出膜后面团应该是很光滑有弹性,手感特别好。
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创建时间:2016-12-19
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