【意大利肉酱千层面】

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意大利肉酱千层面的用料

主料: lasagne片状意面 12片
自制白酱 1杯(240ML) 自制红酱 2杯(480ML)
马苏里拉芝士条 160G [自制白酱]:
全脂牛奶 250ML 无盐黄油 20G
面粉 1汤匙
[自制红酱]: 详细参见配方及做法参见 传统经典Bolognese肉酱意面
点缀: 干罗勒碎 1小撮
干迷迭香 1小撮 现磨粗粒黑胡椒 1小撮
番茄 1-2个

意大利肉酱千层面的做法

【意大利肉酱千层面】的做法图解1

步骤1

lasagne片状意面煮至微软(不需要熟透)后捞出沥水 也试过面片不煮直接抹酱烤,那样需要利用酱料里面的水分来把面片浸润 成品口感更有韧性,层次也更分明。但是相对比较难熟,需要降温并且延长烘烤时间来制作
【意大利肉酱千层面】的做法图解2

步骤2

将面片铺在容器底部,我的容器大小大概铺一层需要3片
【意大利肉酱千层面】的做法图解3

步骤3

抹上一层意面红酱,这个总量的红酱已经是比较足料的 红酱的详细做法参见以前写的:【传统经典Bolognese肉酱意面】
【意大利肉酱千层面】的做法图解4

步骤4

制作白酱(这个可以提前准备好,但现做也很快) 锅内放入无盐黄油20G烧热融化
【意大利肉酱千层面】的做法图解5

步骤5

黄油融化后加入1汤匙面粉炒匀,炒至如图冒泡的样子
【意大利肉酱千层面】的做法图解6

步骤6

加入全脂牛奶250ML
【意大利肉酱千层面】的做法图解7

步骤7

大火煮开后加盐调味,离火,放在一边备用。最基础的白酱不需要加奶油。 简单的牛奶、黄油和面粉就可以做出奶香味很足口感粘稠的白酱。 (当然根据个人喜好,在此基础上如果还想要加入奶油也可以)
【意大利肉酱千层面】的做法图解8

步骤8

意面白酱装进保鲜袋中,剪开一个口子
【意大利肉酱千层面】的做法图解9

步骤9

把白酱挤在表面,我这次的用量如图示,不算多 白酱比例可以根据自己喜好增多一点,但是加得多了会比较腻
【意大利肉酱千层面】的做法图解10

步骤10

以此顺序重复制作四层,最后一层不加白酱。 也就是:1). 面片+红酱+白酱 2). 面片+红酱+白酱 3). 面片+红酱+白酱 4). 面片+红酱 最后一层不加白酱是因为已经有芝士了。也以不用再抹红酱,我下料比较狠所以还是加了层红酱
【意大利肉酱千层面】的做法图解11

步骤11

四层铺完以后在表面撒上马苏里拉芝士条 点缀上切片的番茄,撒上干罗勒、干迷迭香、黑胡椒各一小撮
【意大利肉酱千层面】的做法图解12

步骤12

送入预热好175摄氏度的烤箱烤30分钟即可
【意大利肉酱千层面】的做法图解13

步骤13

成品~
【意大利肉酱千层面】的做法图解14

步骤14

成品~
【意大利肉酱千层面】的做法图解15

步骤15

切面特写~

意大利肉酱千层面的烹饪技巧

周末圣诞节。嗯打算弄只烤鸡,再来份千层面 周六要做一天实验,周日大概做半天,所以没时间做费工夫的菜 这两样嘛提前准备配料用零碎时间拼拼凑一下,还挺简单省力的 但成品看起来也是华丽丽的大餐呀,远目未来将要吃撑的我…… 千层面我第一次吃就爱上了,但是这东西一做就是一大盘 做出来还得一次吃完才行,因为回炉之后就不好吃 吃不完又好心疼,所以只有很馋这个的时候我才折腾一份 红酱的做法用的就是经典的bolognese肉酱~ 步骤比较多,贴过来看着可能有点眼花,所以详细做法参见前文 白酱的过程图是书里面另外一篇蘑菇火腿白酱意面里拉过来凑的 其实本来也是单写一篇看起来比较清爽,但那篇的成品图我不喜欢 所以那篇就不打算传到博客上来了。所幸白酱步骤不多,这样凑起来不算太乱 白酱可以多加,喜欢的话可以把白酱像红酱一样铺厚厚一层 那样的味道会更加香浓醇厚,但相应的,吃多了也容易腻味 我有时会多放有时会少放,完全看心情 ←或者看冰箱的食材剩多少 表面的番茄片基本上只是为了装饰,可以不放的~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-12-23 04:45:38

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