北非炖羊排配中东小米couscous

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留法时最钟爱的穆斯林菜，是北非各国家常招待客人的高规格菜品，街头的餐厅里也很常见。couscous外型像小米，其实跟意面一样都是硬质小麦制成的。这道菜营养丰富，口感不错，适合中国人口味。本菜谱配料为2-3人份。

couscous的用料

couscous 250g	羊排 750g
土豆两个	胡萝卜 2-3根
西芹数根	紫皮洋葱 2个
彩椒少许	咖喱粉少许
辣椒粉（paprika）少许	迷迭香少许
橄榄油	盐几小勺
白胡椒粉	小茴香少许
番茄酱少许

couscous的做法

步骤1

鲜羊排剁成小块，洗净后加咖喱粉、迷迭香橄榄油，腌制几小时或一晚上

步骤2

热锅中倒入少许橄榄油，将腌制好的羊排煎至金黄

步骤3

加入切好的胡萝卜（条尽量宽大一些，因为相比其他配料炖的久一些），加入少许番茄酱（最好是用西红柿做成的酱，没有的话用ketchup代替也可以），翻炒后加入没过食材的开水，大火烧开后转小火炖煮。

步骤4

炖约半小时到四十五分钟，此时可以准备其他蔬菜

步骤5

先加入土豆和洋葱继续炖，大约炖二十分钟，看到土豆颜色略显透明。再放入西芹炖十分钟。

步骤6

将铁锅中所有物品倒入蒸锅，再铺上彩椒，可以再加一些开水。

步骤7

炖的过程中准备couscous，温水泡五分钟后把水倒掉，蒸屉上铺一层笼布，倒入泡好的couscous。开始用炖羊排的汤来蒸熟couscous，蒸五分钟就好

步骤8

couscous稍微打散盛盘，再盛出炖羊排。

步骤9

可以开吃了。配上tisane，北非的薄荷茶，或者苏打水，都不错

couscous的烹饪技巧

couscous的颗粒可以很好的吸收到羊肉的鲜味，北非陶制的tajine（塔吉锅）炖出来的羊排少油且嫩，效果更好，couscous泡水后可以蒸也可以用少量橄榄油或者黄油炒一小会儿，不过我个人偏好蒸的。腌羊排时候可根据家人口味酌情放辣椒粉和咖喱粉。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-24

©本菜谱的做法由 Glason 编写，未经授权不得转载

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