法式牛扎糖-水饴版

精品

28.2万浏览 4964 收藏

猫仔一

＋关注

这还是第一次做水饴版的牛扎糖，以前都是一直做麦芽版的。前段时间，朋友去旅游，给我带了包法式的牛扎糖，的确很好吃，吃过念念不忘，我看看了配料表，就试试看，做出来果然一样的味道，真的好赞，觉得比麦芽版的好吃太多，不会太甜，口感很清爽，满口留香。

法式牛扎糖的用料

水怡 200ml	冷水 25ml
细砂糖 20克	黄油 20克
蛋白 35克	细盐 1克
奶粉 100克	开心果 90克
杏仁 60克

法式牛扎糖的做法

步骤1

把所有需要的材料都准备好。

步骤2

把水饴，冷水，细砂糖跟细盐一起放入锅中，用小火慢煮。

步骤3

煮水饴的过程把黄油融化成液体状态备用，可以隔水或微波炉融化。

步骤4

同样在煮水饴时间把蛋白打发，打至硬性发泡，电动打蛋头提起能形成小尖钩。觉得煮水饴期间还是可以做很多小事情的，如果觉得忙不过来，也可以先融化好黄油跟打发蛋白再来煮水饴。

步骤5

把水饴煮至130-140度，这个温度之间都是可以的。我是煮到130的。

步骤6

提前煮好适量的热水，水饴煮好，把蛋白坐入热水中隔水操作以下步骤，煮好的水饴快速倒入蛋白中，一边倒入一边用电动打蛋器高速打匀。

步骤7

水饴浆打匀后加入黄油继续打匀。

步骤8

奶粉分多次加入已经跟黄油混合好的水饴糖糊中，每加一次奶粉都用打蛋器搅打混合再加下一次，这样操作做出来的糖口感会比没有搅打直接拌匀的棒很多哦，很好吃，很有嚼头。奶粉因为是分次加入搅打的，完全不用担心会变硬打蛋器搅打不动，因为全程都有隔着热水操作哦，都是软软的呢。

步骤9

最后加入开心果，杏仁搅拌均匀。

步骤10

拌好倒入油布中，也可以放入金盘中整形操作。

步骤11

借助面棍跟硅胶板整形，用面棍压实掰宽，用硅胶板修整边边角角，如图。

步骤12

看看，整形好了，没有金盘一样整整齐齐的。

步骤13

糖冷却之后就可以切自己喜欢的块状了。一边切一边吃是我的节奏^ _ ^ 切好用糖纸包好，然后放入密封的罐中或密封袋中，夏天最好放冷藏。

步骤14

成品。

步骤15

成品。

法式牛扎糖的烹饪技巧

1.很多亲都用奶锅熬糖，其实不粘锅熬糖也是棒棒的，一点都不粘的。 2.做完糖，盆或锅，搅拌器多多少少会沾上一些糖渣，很硬，很难清洗掉，其实只要煮一盆热水，用热水来洗、一下就自动脱落，很干净。 3.糖的软硬都是由熬的水饴来决定，一般温度要达到130度至140度左右就刚刚好了。 4.牛扎糖中的开心果跟杏仁，亲们都可以换上你们喜欢的口味哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2016-12-25

©本菜谱的做法由猫仔一编写，未经授权不得转载

猫仔一

一起来分享给朋友们看看吧：