奥利奥蛋糕

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奥利奥蛋糕的用料

鸡蛋 5个 低筋面粉 85g
橄榄油 40g 鲜牛奶 40g
细砂糖(加入蛋白中) 60g 细砂糖(加入蛋黄中) 30g
奥利奥 适量 淡奶油 适量
奥利奥巧克力棒 适量

奥利奥蛋糕的做法

步骤1

准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
奥利奥蛋糕的做法图解2

步骤2

2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20g)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
奥利奥蛋糕的做法图解3

步骤3

3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
奥利奥蛋糕的做法图解4

步骤4

把5个蛋黄加入30g细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。
奥利奥蛋糕的做法图解5

步骤5

依次加入40g橄榄油和40g牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
奥利奥蛋糕的做法图解6

步骤6

盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
奥利奥蛋糕的做法图解7

步骤7

将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。表面盖上一张锡纸。放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，备用。
奥利奥蛋糕的做法图解8

步骤8

装饰蛋糕：把奥利奥饼干取出两个，去掉中间的夹心，放进保鲜袋里，用擀面杖将饼干擀成粉末状
奥利奥蛋糕的做法图解9

步骤9

淡奶油分三次加糖打发
奥利奥蛋糕的做法图解10

步骤10

凉透的戚风蛋糕切成四块儿，将奶油摸在去皮的蛋糕上

步骤11

蛋糕底用奥利奥巧克力棒摆齐，将奥利奥饼干粉末洒在奶油蛋糕上

奥利奥蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2012-03-17

©本菜谱的做法由 婷bao 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 朋友聚餐 烘焙 零食 甜

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