红烧羊排

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羊肉最适合在冬季食用，其被称为冬令补品，深受人们的喜爱。羊肉可御风寒，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效。 古话讲肥牛肥羊，羊肉越肥越香，肥瘦相间的羊肉口感才最好。今天选用的是来在内蒙大草原的小尾羊冷鲜羊排，羊肉品质非常好，不需要太多佐料来提味，一把青蒜便足矣。

红烧羊排的用料

羊排 480克 蒜头 20克
姜片 10克 青蒜 30克
油 15克 蒸鱼鼓油 10克
红烧汁 10克 冰糖 15克
盐 适量 料酒 适量
花椒 适量

红烧羊排的做法

红烧羊排的做法图解1

步骤1

准备材料，羊排用清水浸泡出血水后捞起。
红烧羊排的做法图解2

步骤2

冷水下锅，放适量花椒。
红烧羊排的做法图解3

步骤3

煮开后捞起羊排沥干水份。
红烧羊排的做法图解4

步骤4

热锅冷油。爆香大蒜头和姜片。
红烧羊排的做法图解5

步骤5

放入羊排，翻炒几下。
红烧羊排的做法图解6

步骤6

加入适量料酒、干辣椒（辣椒我没有剁碎，因为家人不是太爱吃辣）、蒸鱼豉油、红烧汁及冰糖。
红烧羊排的做法图解7

步骤7

翻炒至上色。
红烧羊排的做法图解8

步骤8

加入开水没过羊肉，大火煮开后小火开炖。
红烧羊排的做法图解9

步骤9

煮1个小时左右，羊肉可以轻易撕开但也不是很烂的程度（这是我喜欢的口感），如需更酥烂，可以继续煮一会。
红烧羊排的做法图解10

步骤10

加入青蒜，翻炒几下收汁。（如果口味偏重也可以适量加盐调味）
红烧羊排的做法图解11

步骤11

成品
红烧羊排的做法图解12

步骤12

成品
红烧羊排的做法图解13

步骤13

成品

红烧羊排的烹饪技巧

1、 焯水的羊排捞起不要用冷水去冲洗哦，冷热交替会使羊肉的口感变老的。 2、 加水要一次放足，中途加添水会影响羊肉口感的。 3、 个人不喜欢加太多调料，怕夺了羊肉本身香味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-05

©本菜谱的做法由 s姐_絮 编写，未经授权不得转载

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