无心插柳的流泪大肉包

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紫色伊人nj
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二十年之前上课的门口有家包子，大肉包都是流着黑黑的泪，一咬全是卤，独特的口味生意好的不得了，后来隔了很久没去上课，突然发现那边拆迁了，这样有二十年没有吃过了，心里一直想啥时再品尝下，这不，自己发挥了下，虽然有点区别，但好歹成功了！

肉包子的用料

面粉 500克 水 250克
酵母 8-10克 五花肉 200克
白糖 少许 盐 适量
鸡精 少许 料酒 适量
老抽 适量 白胡椒粉 少许
蚝油 适量 味极鲜 适量
玉米淀粉 适量 红烧鸡爪卤 一碗
嫩豆腐 一块半 小葱 50克隆
生姜 一块 鸡蛋 一个
芝麻油 适量 面包糠 适量

肉包子的做法

无心插柳的流泪大肉包的做法图解1

步骤1

把肉馅豆腐剁碎，加入鸡蛋油料酒盐糖鸡精葱姜玉米淀粉按照顺时针打融，再加入酱油蚝油继续打，途中因为我是边打边加调料，所以很多调料克数只能用适量来标注了，要想嫩一点就多加点料酒生粉，这个芯子本来是做炸豆腐肉圆，无奈咸了一些，就加了面包糠，还是有点咸，所以干脆炸了一碟肉圆之后，剩下的大约300克的肉量做包子馅了，总归不浪费，换个方式吃而已。
无心插柳的流泪大肉包的做法图解2

步骤2

这是炸肉丸途中，馅有点稀，所以搓不圆，只能将就了，味道很好，单口吃有点咸，红烧就不错了。图中肉馅黑色的小方块就是头一天红烧鸡爪的卤，因为有胶原蛋白容易凝固，所以建议大家包包子之前烧一碗红卤鸡爪，鸡爪捞起啃的特别好吃，冻起来的卤切成小碎块加入肉馅，这步就是包子流泪的秘诀很关键哦！
无心插柳的流泪大肉包的做法图解3

步骤3

炸好的肉丸，复炸了吃着特别香。
无心插柳的流泪大肉包的做法图解4

步骤4

突发奇想，当时做了肉圆子香肠蛋炒饭，不用加菜了。
无心插柳的流泪大肉包的做法图解5

步骤5

发面擀包子皮的步骤就不发图了，500克面粉大约做了26个中号包子，上锅蒸20分钟左右，关火闷5分钟，一打开，色泽浓郁，满屋飘香，肉馅超嫩，也算是无心插柳来的流泪大肉包。

肉包子的烹饪技巧

包子皮擀的时候把中间厚边上擀薄一点，这样捏起来包子中间好留洞，这样就容易流泪啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-07

©本菜谱的做法由 紫色伊人nj 编写，未经授权不得转载

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