杏仁豆腐

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这种简单又可以很好看的甜品，绝对是年节装13的首选啊啊啊啊啊～自己打的杏仁完爆杏仁露做的，杏仁味香而不腻，甜度适中。也可以做无糖的，杏仁有多的可以打杏仁露，滤出的渣子可以做饼干(见我的菜谱)，不浪费，翻着花样吃，吃出白白嫩嫩的肌肤～

杏仁豆腐的用料

北杏仁 60g	水 300g
糖 15g	琼脂或吉利丁片 5g
糖桂花少许	牛奶 80g

杏仁豆腐的做法

步骤1

选用脱苦北杏仁或南杏仁。

步骤2

加入200g水

步骤3

用破壁机打成糊。越细越好。

步骤4

过滤一遍。取杏仁浆。

步骤5

渣子别扔，见我的菜谱香草杏仁饼干。可以烤饼干。

步骤6

琼脂或吉利丁片泡软。照片中是吉利丁片。吉利丁片和琼脂口感的区别小贴士里详说。

步骤7

杏仁浆倒入小锅，放糖，放入吉利丁片，小火加热到吉利丁片融化。如果是琼脂，需要煮久一点，大概是要到假沸状态。

步骤8

煮好后加入牛奶。

步骤9

倒入自己喜欢的模具里。注意要用耐热硅胶材质的才好脱模。室温冷却后，蒙上保鲜膜冷藏2小时左右脱模。没有花式模具则可以倒入方形饭盒，脱模划菱形块即可。

步骤10

吃时兑上糖水，点上糖桂花。

杏仁豆腐的烹饪技巧

传统做法是用琼脂，口感更硬，也更方便脱模，兑上糖水吃也是为了让口感更顺滑。吉利丁则更像布丁的口感，弹性佳。两种我都做过，琼脂的成功率更高，第一次做可以选琼脂。要注意的是吉利丁片需要冷水泡软，温度过高就会化在碗里。本方吉利丁片和琼脂的剂量是一样的，可以直接替换。称重都是干燥状态的。牛奶后加是为了防止沸腾噗出来，同时也可以尽快冷却。如果是为了送人，可以直接在布丁杯里凝固，方便好带。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-20

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