千层肉饼

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千层肉饼，其实只是夸张而形象的叫法，不是真的有一千层，只是层次多而已。我在北方，面食是主食，米饭相对吃得少。这面食虽然我不全会，但是吃得多了、看得多了，也能做出几种花样来。这千层肉饼其实也是在馅饼和烙饼的基础上演变过来的。两个饼皮夹一层馅吃着不过瘾，多几层一口咬下去，外焦里嫩、汁水溢口、唇齿留香，这感觉真是爽爆了！您看我的这个方法，不难，虽然步骤多，实际是我的详细分解图。只要记住这个饼皮划四刀成一个相像中的9宫格，或者假想的一个“井”字，就能成功了！肉吃多了难免会腻，所以我在肉馅里加了一个西葫芦，这样降低总的摄肉量，还能汤汁饱满，饼皮焦香酥脆，而内层柔软多汁。我儿子蘸着腊八醋，一人吃了一大张。我用的香雪雪花粉，粉质洁白细腻，面团筋道柔软，折了很多层薄如蝉翼都没破，真正好面粉！

千层肉饼的用料

香雪雪花粉 300克	凉水 190克
肉馅 350克	西葫芦一个
盐适量	生抽适量
酱油少许	大葱一棵

千层肉饼的做法

步骤1

面粉入盆中，逐量加入凉水

步骤2

用筷子搅拌成絮状

步骤3

手揉成面团，盖盖子饧15分钟，再重新揉一遍，面团滋润而柔软

步骤4

肉馅中加适量生抽、酱油、盐、少量凉水混合均匀；大葱切末，入肉馅中

步骤5

混合均匀

步骤6

西葫芦洗净

步骤7

用擦丝器擦丝，如果觉得太长，再用刀切几刀

步骤8

全部入肉馅中，混合均匀

步骤9

饧好的面团取出，均分成两份

步骤10

取其中一个面团，擀成厚约3、4毫米的长方形面片

步骤11

将一半的馅料均匀铺抹在面片上，用刀在上下长边处均匀切两刀，使整个面片形成九宫格形状或者假想成是一个“井”字

步骤12

右下角这块向上折

步骤13

右上角这块向下折

步骤14

将这三层向中间折

步骤15

依次折叠，直到折成一个长方形饼，封口捏严，用手轻轻按压均匀，一边按一边往周围扒扒，看，面皮薄得都可见到馅，没破，韧性不错吧

步骤16

饼铛中倒少许油，将锅底涂抹均匀即可，将肉饼放入锅中，中小火和小火之间调节，一面定型后翻面，煎烙另一面，待两面都定型后，倒少许水淋在四周，盖盖子小火焖5-8分钟

步骤17

打开锅盖，待水汽蒸发，两面翻面煎焦黄，出锅，切块食用

步骤18

外皮焦香，内层柔软多汁

步骤19

好香

千层肉饼的烹饪技巧

可以用凉水、温水和面，经过西葫芦肉馅的滋润，非常软，牙口不好的人也能轻松咬动；西葫芦很嫩易出汤，所以肉馅中不要打入太多的水；肉饼很厚，用手轻轻往四周扒一扒，使馅料更贴合面皮；加少量水在饼铛里，盖盖焖烙，利于肉内部成熟；听到“滋滋”声，可打开锅盖，让水汽蒸发；吃的时候蘸着醋汁吃更具风味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-12

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果编写，未经授权不得转载

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