千层肉饼

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千层肉饼,其实只是夸张而形象的叫法,不是真的有一千层,只是层次多而已。 我在北方,面食是主食,米饭相对吃得少。这面食虽然我不全会,但是吃得多了、看得多了,也能做出几种花样来。 这千层肉饼其实也是在馅饼和烙饼的基础上演变过来的。两个饼皮夹一层馅吃着不过瘾,多几层一口咬下去,外焦里嫩、汁水溢口、唇齿留香,这感觉真是爽爆了! 您看我的这个方法,不难,虽然步骤多,实际是我的详细分解图。只要记住这个饼皮划四刀成一个相像中的9宫格,或者假想的一个“井”字,就能成功了! 肉吃多了难免会腻,所以我在肉馅里加了一个西葫芦,这样降低总的摄肉量,还能汤汁饱满,饼皮焦香酥脆,而内层柔软多汁。我儿子蘸着腊八醋,一人吃了一大张。 我用的香雪雪花粉,粉质洁白细腻,面团筋道柔软,折了很多层薄如蝉翼都没破,真正好面粉!

千层肉饼的用料

香雪雪花粉 300克 凉水 190克
肉馅 350克 西葫芦 一个
适量 生抽 适量
酱油 少许 大葱 一棵

千层肉饼的做法

千层肉饼#香雪让年更有味#的做法图解1

步骤1

面粉入盆中,逐量加入凉水
千层肉饼#香雪让年更有味#的做法图解2

步骤2

用筷子搅拌成絮状
千层肉饼#香雪让年更有味#的做法图解3

步骤3

手揉成面团,盖盖子饧15分钟,再重新揉一遍,面团滋润而柔软
千层肉饼#香雪让年更有味#的做法图解4

步骤4

肉馅中加适量生抽、酱油、盐、少量凉水混合均匀;大葱切末,入肉馅中
千层肉饼#香雪让年更有味#的做法图解5

步骤5

混合均匀
千层肉饼#香雪让年更有味#的做法图解6

步骤6

西葫芦洗净
千层肉饼#香雪让年更有味#的做法图解7

步骤7

用擦丝器擦丝,如果觉得太长,再用刀切几刀
千层肉饼#香雪让年更有味#的做法图解8

步骤8

全部入肉馅中,混合均匀
千层肉饼#香雪让年更有味#的做法图解9

步骤9

饧好的面团取出,均分成两份
千层肉饼#香雪让年更有味#的做法图解10

步骤10

取其中一个面团,擀成厚约3、4毫米的长方形面片
千层肉饼#香雪让年更有味#的做法图解11

步骤11

将一半的馅料均匀铺抹在面片上,用刀在上下长边处均匀切两刀,使整个面片形成九宫格形状或者假想成是一个“井”字
千层肉饼#香雪让年更有味#的做法图解12

步骤12

右下角这块向上折
千层肉饼#香雪让年更有味#的做法图解13

步骤13

右上角这块向下折
千层肉饼#香雪让年更有味#的做法图解14

步骤14

将这三层向中间折
千层肉饼#香雪让年更有味#的做法图解15

步骤15

依次折叠,直到折成一个长方形饼,封口捏严,用手轻轻按压均匀,一边按一边往周围扒扒,看,面皮薄得都可见到馅,没破,韧性不错吧
千层肉饼#香雪让年更有味#的做法图解16

步骤16

饼铛中倒少许油,将锅底涂抹均匀即可,将肉饼放入锅中,中小火和小火之间调节,一面定型后翻面,煎烙另一面,待两面都定型后,倒少许水淋在四周,盖盖子小火焖5-8分钟
千层肉饼#香雪让年更有味#的做法图解17

步骤17

打开锅盖,待水汽蒸发,两面翻面煎焦黄,出锅,切块食用
千层肉饼#香雪让年更有味#的做法图解18

步骤18

外皮焦香,内层柔软多汁
千层肉饼#香雪让年更有味#的做法图解19

步骤19

好香

千层肉饼的烹饪技巧

可以用凉水、温水和面,经过西葫芦肉馅的滋润,非常软,牙口不好的人也能轻松咬动; 西葫芦很嫩易出汤,所以肉馅中不要打入太多的水; 肉饼很厚,用手轻轻往四周扒一扒,使馅料更贴合面皮;加少量水在饼铛里,盖盖焖烙,利于肉内部成熟;听到“滋滋”声,可打开锅盖,让水汽蒸发; 吃的时候蘸着醋汁吃更具风味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-02-12

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