八寸戚风蛋糕

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戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3个 低筋面粉 50g
绵白糖 25g 清水 30g
玉米油 30g 白砂糖 50g
柠檬汁 4滴 食盐 1.5g
泡打粉 2g

戚风蛋糕的做法

八寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋黄糊: 空盆要无水无油，加入水 玉米油 绵白糖手动搅拌至糖融化
八寸戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

绵白糖溶化后加入低粉泡打粉(面粉要过筛)搅拌均匀无颗粒
八寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

放蛋黄稍微搅拌均匀就好(搅拌时间长容易起筋)搅拌好的蛋黄糊是流淌性的
八寸戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

蛋白加入食用盐 柠檬汁用电动打蛋器低速打
八寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

打至大泡时候放三分之一白砂糖(糖分三次加入)中高继续打并分两次加入剩下白砂糖
八寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

打至干性发泡状态 将打蛋头拿起来蛋白霜呈鸡尾状即可
八寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊搅拌(不要画圈搅拌 像炒菜一样底部往上搅拌 速度要快时间要短防止消泡)
八寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

搅拌均均装入模具 轻摔两下震出多余气泡
八寸戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

烤箱预热上火160下火165度中下层烤30分钟(每个烤箱温度不同 可根据自家烤箱调整)
八寸戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

烤好后轻摔震出热气。放置倒扣晾凉脱模即可。

戚风蛋糕的烹饪技巧

放绵白糖起到增加甜味增色作用，玉米油可用色拉油 液态酥油代替，清水可换成牛奶 柠檬汁起到去腥作用(可用白醋) 泡打粉可不加，烤至途中不要开起烤箱门 蛋糕会回缩
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-15

©本菜谱的做法由 榴夏烘焙 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 蛋糕 烘焙 戚风蛋糕 法国菜

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