家常干炸咸带鱼

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这道菜是我母亲的拿手菜，小时候家里经常有这个菜，早上过“泡饭”、拌粥，或者菜不够的时候，拿它当“压饭榔头”。我母亲腌得咸，一是为了保存，二是为了我能少吃一点。 到现在我还是很偏爱吃带鱼，清蒸的，红烧的，醋溜的，无一不爱，但是用这样的方法，只用一味调料盐，风干了用油干炸，几天都不会回潮，保留了带鱼特有的咸香味，当然，我现在腌得没我母亲那时候咸了。

炸带鱼的用料

带鱼 一条350克 盐 1小勺（4克左右）
油 500毫升，实际用油60毫升左右

炸带鱼的做法

家常干炸咸带鱼的做法图解1

步骤1

新鲜带鱼一条
家常干炸咸带鱼的做法图解2

步骤2

去鳍，去腮，去肚，去头尾，切成两指左右宽度
家常干炸咸带鱼的做法图解3

步骤3

加一小勺盐
家常干炸咸带鱼的做法图解4

步骤4

抓捏均匀
家常干炸咸带鱼的做法图解5

步骤5

放在网篮里，在通风处晾4小时以上，我一般上午处理好，下午炸。
家常干炸咸带鱼的做法图解6

步骤6

锅里加500毫升油，油温至五六成热
家常干炸咸带鱼的做法图解7

步骤7

入风干的带鱼块，会有很多汽泡
家常干炸咸带鱼的做法图解8

步骤8

改小火，慢慢炸，有点耐心
家常干炸咸带鱼的做法图解9

步骤9

炸成体积微缩，颜色变黄，锅小我分了两次炸
家常干炸咸带鱼的做法图解10

步骤10

开大火，再入带鱼块复炸20秒
家常干炸咸带鱼的做法图解11

步骤11

颜色就炸成金黄了
家常干炸咸带鱼的做法图解12

步骤12

成品图

炸带鱼的烹饪技巧

这样炸出来的带鱼两三天里不会回潮，咸香适口。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-02-16

©本菜谱的做法由 可可的美食生活 编写，未经授权不得转载
分类： 华东地区 亲友聚餐 一家三口 一人食 晚餐

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