海绵蛋糕

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海绵蛋糕它之前给我的印象是:难成功、口感不如戚风柔软。它的每个步骤都有要求:全蛋打发的温度、打发完的状态、翻拌手法和次数。最近突然想尝试一下,翻了做过海绵的博主,她们一致认为:口感不比戚风差。最后,我选择了小嶋老师的方子,很成功!真的很值得一试,蛋味重。 参与活动: #我的烘焙不将就#

海绵蛋糕的用料

鸡蛋 3个 蜂蜜 8克
细砂糖 120克 低粉 135克
牛奶 55克 黄油 35g

海绵蛋糕的做法

海绵蛋糕#我的烘焙不将就#的做法图解1

步骤1

3个室温鸡蛋和8克蜂蜜(或用等量的水饴)加入120克细砂糖,用手抽打蛋器打至细砂糖融化
海绵蛋糕#我的烘焙不将就#的做法图解2

步骤2

蛋盆坐入热水,一边搅拌,一边用手试温度,40度左右就可以离开热水 是温温的手感,打蛋器高速打发,直到提起蛋头,蛋液滴落不消失 大概3分钟,最后低速打发2分钟
海绵蛋糕#我的烘焙不将就#的做法图解3

步骤3

筛入135克低粉,用刮刀翻拌至无干粉即可
海绵蛋糕#我的烘焙不将就#的做法图解4

步骤4

上传一张小嶋老师的翻拌手法
海绵蛋糕#我的烘焙不将就#的做法图解5

步骤5

牛奶和黄油隔水融化,刮刀在蛋糕糊上平放,将牛奶黄油倒在刮刀上,流入蛋糕糊
海绵蛋糕#我的烘焙不将就#的做法图解6

步骤6

用刮刀将蛋糕糊翻拌80-100次,就是步骤4的翻拌手法 最后的蛋糕糊是有光泽,落下的是顺滑状态
海绵蛋糕#我的烘焙不将就#的做法图解7

步骤7

把蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸圆模里,震掉大气泡 放入预热好的烤箱里,中下层,上下火160度,40分钟
海绵蛋糕#我的烘焙不将就#的做法图解8

步骤8

25分钟后觉得顶部上色深,可以用油纸或锡纸遮盖
海绵蛋糕#我的烘焙不将就#的做法图解9

步骤9

因为有油纸,可以直接脱模晾凉
海绵蛋糕#我的烘焙不将就#的做法图解10

步骤10

成品
海绵蛋糕#我的烘焙不将就#的做法图解11

步骤11

成品

海绵蛋糕的烹饪技巧

1.如果离开热水后超过3分钟全蛋还打不出理想状态,就从新坐入热水中打发 2.糖量不要再减少了,尤其对新手来说 3.此方子是6寸圆模 4.方子来自小嵨老师
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-03-11 20:33:13

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