椰蓉面包

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承灿妈咪CCM

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甜面包之中我最喜欢的就是椰蓉味，它有一股淡淡的清香，让人回味无穷。因为家庭制作，我们要用最天然的方法保持面包的柔软度，防止老化，所以这次我做的是就汤种面包，汤种面包能较好的保存住面包的柔软性和湿度，三天之内食用效果都很好哦。以下配方中主料为面包食材，辅料为椰蓉馅料食材。

椰蓉面包的用料

高筋面粉 500克	淡奶油 40克
糖 40克	水 100克
盐 4克	酵母粉 8克
黄油 60克	汤种用高粉 40克
汤种用水 200克	黄油 50克
砂糖 50克	鸡蛋 1个
椰蓉 100克

椰蓉面包的做法

步骤1

首先制作汤种，将40克高粉+200克水混合和加热至糊状，待冷却后使用

步骤2

除黄油外，混合主料中所有食材，揉至成团

步骤3

在工作台上不停揉搓面团，待面团变得不是很黏手时，（也就是烘焙俗语中常说的扩展阶段），分次揉入软化的黄油

步骤4

将面团揉得光滑后，提起面团，会有薄膜形成，表示揉面以完成

步骤5

将面团放入容器中，盖保鲜膜，开始一发，下面开始制作椰蓉馅

步骤6

黄油提前软化，加入砂糖搅拌均匀

步骤7

加入鸡蛋搅拌均匀

步骤8

加入椰蓉搅拌均匀，盖保鲜膜待用

步骤9

用手指插入面团，不会缩不反弹表示面团已经发好（由于冬季各地温差较大，所以大家不要以时间的长短来判断面团的发酵，而是要看面团的状态为主）

步骤10

将面团排气，分成两块，擀成长方形后表面抹一层椰蓉

步骤11

然后卷起成圆柱状，收口处用手捏紧

步骤12

从中间切开

步骤13

交叉卷起

步骤14

围成圆形

步骤15

放入纸膜中，温暖出进行二次发酵，待面团涨至1.5倍大时，表面刷蛋液，175度烘焙35分钟

步骤16

成品

步骤17

很香，很柔软

椰蓉面包的烹饪技巧

面包的制作核心是发面，所以不要用几个小时来衡量面是否发好，因为发面受温度，湿度的影响很大，所以看面团的状态来判断是最为准确的。特别是在冬天，同等量的酵母，发酵的时间要比夏天长很多，如果家里温度较低，可以在烤箱里放一碗热水，然后把面团放一旁，制造出温暖的环境，有助于发面。关于面团的湿度，我们在给面粉中加入湿性原料时，不要一次性完全倒入水分，我是手工揉面，最长用的方法是预留出1-2勺的液体，如果感觉面团太干，再加入剩余的液体，因为每个人用的面粉品牌不一样，吸水率也自然不同，所以有人会觉得面团太湿，有人会觉得面团正好，这点需要摸索
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-03-19

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