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【日式海苔肉松】肉松的猫腻你造吗？蜜桃爱自制健康
想买包安心的肉松，居然有这么难：
1、网上价格便宜的肉松是大豆做的，应该叫：豆松粉。但包装仍叫：肉松。如何识别？成分配料表第一位会写：大豆。
2、既然大豆做的，转基因吗？用的豆油转基因吗？都不得而知。
3、颜色偏白的肉松是鸡肉做的肉松，包装正面绝不会写“鸡肉松”，还是写“肉松”。要看成分表，第一位写鸡肉，便是这种。用的什么鸡的肉？你懂的，激素催生出来的低价鸡。
4、肉松像粉末一样的，没有一丝一丝肉丝的感觉的。是用半成品肉松粉+豆松粉+添加剂做的肉松。小孩吃，容易呼吸时呛到气管。肉松粉是猪肉的边角料做的，你觉得品质会如何？
买不到放心安全的肉松，只有自己动手做了。
做完后，发现3斤猪肉，只能做出1斤较干的肉松，或者1.5斤较湿润的肉松。
菜场普通猪肉18元/斤，爱森放心猪肉29.5元/斤。也就是说，一斤500g猪肉松的成本，应该在36-54元，还有加上：人工制作成本、调味品成本、包装成本等制作成本。
所以，网上买十几元半斤的肉松，都别买了，吃的是什么，你根本不知道。
肉松偏偏又是小孩和老人的食物，我们还是撩起袖子，自己做吧。
日式海苔肉松的做法
步骤1
猪腿肉切大块，约6-7cm大的块。 洗净、浸泡去血水，换水2-3次。 放入锅内，加冷水没过猪肉即可。 小葱打结、生姜切片，料酒，放入锅内。
步骤2
香料放在小碗里，温水泡1分钟，洗一洗，总是有一些杂质的，要洗掉。
步骤3
把香料放入锅内。
步骤4
高压锅焖煮40分钟，把肉炖酥烂。
步骤5
取出猪肉，沥干或厨房纸吸干表面。装入保鲜袋。
步骤6
乘趁热，用擀面杖擀碎猪肉，可以敲打、碾压，都可以。拎起保鲜袋，把肉抖抖开，换个方向继续碾压和敲打。
步骤7
猪肉变成这种粗肉丝，即可。擀面杖只能做到这个粗细啦。如发现细小血管，请摘除。
步骤8
有人用手撕，撕到很细很细，其实没有必要啦，太浪费时间了。我就来做个试验，原味肉松是手撕的细肉丝。我们来探究一下结果出来的肉松是什么样的。
步骤9
肉松放入大碗内，调味。放入盐5g、糖20g，拌匀。因为还是热的，容易溶解盐、糖，且入味。
步骤10
加入生抽、老抽，拌匀。倒入时均匀一些，撒一圈，便于拌匀。
步骤11
加入蚝油10ml，拌匀。
步骤12
放入面包机桶内。淋上橄榄油15ml。
步骤13
启动一个“果酱制作”程序，显示需要1小时20分钟。开始十几分钟是加热，后来是一边慢慢搅拌一边加热。
步骤14
时间到，我们看一下，尝一下，我觉得湿度适中，是我想要的味道。
步骤15
倒入盘内，待肉松冷却。原味肉松做好了。
步骤16
白芝麻放入干净的锅内，小火翻炒，烘焙熟。
步骤17
在原味肉松撒上熟白芝麻、海苔丝，拌匀，就是日式海苔芝麻肉松了。
步骤18
另外一半猪肉，我们用两副筷子来拆。一样可以拆成细肉丝。如图。所以，不必用手撕。
步骤19
加入盐、糖、生抽、老抽、柱侯酱、辣椒酱、辣椒粉。拌匀。
步骤20
尝一下，不够辣，再放些辣椒粉。
步骤21
拌匀后，尝味。及时调整。
步骤22
肉丝放入面包机桶内，倒入辣椒油、芝麻油。
步骤23
启动一个“果酱制作”程序，结束后看看，一样很蓬松的肉松，和手撕差不多。因为肉块控干过，我用一个程序，肉松就已经比较成型了，干湿正好。
步骤24
倒出来，放在盘里，晾凉。辣味肉松做好了。
步骤25
味道嗲的不得了。
步骤26
一下子做出3种味道的肉松。
步骤27
海苔芝麻味肉松。日式海苔肉松的烹饪技巧
1、做给小孩、老人、没牙的人吃，我们可以在取出肉松后，用料理棒，打一打，打碎一些，再放入面包机，启动一个“果酱制作”程序，只要30-40分钟，取出即可。因为没牙的人，更需要粉末状的肉松。
2、不论什么味道的肉松，都请自己尝试味道，调整成为你要的味道。如果宝宝吃，就原味肉松，不要放香料和调味，略去腥即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2017-03-30
蜜桃爱营养师私厨
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