冰种手撕面包

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爱上烘焙后,首先喜欢做蛋糕,做了四五次戚风蛋糕以后,再也不会失败了。于是手撕面包又是我的心头挚爱!喜欢它松软拉丝的感觉! 这个配方是两个土司面包的量,一周早餐不用发愁了,哈哈

食材清单

高粉(冰种) 350克 砂糖(冰种) 10克
酵母(冰种) 4克 水(冰种) 220克
高粉(面团) 150克 砂糖(面团) 80克
奶粉(面团) 36克 鸡蛋(面团) 55克
盐(面团) 5克 酵母(面团) 2.5克
水(面团) 10克 黄油(面团) 70克
芒果干(馅料) 50克 蛋液(刷面) 少许

烹饪步骤

冰种手撕面包的做法图解1

步骤1

食材称量好。将冰种材料混合,揉成光滑面团,盖上保鲜膜放室温发酵1小时后,再放冰箱冷藏17小时。发酵好后取出,撕成小块,和面包材料一起放入面包桶和面,除黄油外。和面30分钟后,加入软化的黄油再和面30分钟。取出揉揉排气,滚圆,盖上保鲜膜静置30分钟。静置好后,分成6等份,搓圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。(之前的程序都没拍照)
冰种手撕面包的做法图解2

步骤2

静置好后,擀成牛舌状,铺上酥粒(之前做面包剩下的,可以不铺)和芒果干,卷起来,再横过来擀一次卷起来。
冰种手撕面包的做法图解3

步骤3

依次做好所有,放入土司盒。
冰种手撕面包的做法图解4

步骤4

放入烤箱发酵至2.5倍大,烤箱里面放一杯开水,大概1小时左右。发酵好后,刷上蛋液,烤箱预热140度10分钟,上火140度,下火125度,放中下层烤,45分钟。上色后盖上锡纸。
冰种手撕面包的做法图解5

步骤5

烤好后取出脱模,晾凉后装袋。
冰种手撕面包的做法图解6

步骤6

成品
冰种手撕面包的做法图解7

步骤7

成品
冰种手撕面包的做法图解8

步骤8

做了一个芒果味,一个原味。
冰种手撕面包的做法图解9

步骤9

拉丝非常好
冰种手撕面包的做法图解10

步骤10

成品
冰种手撕面包的做法图解11

步骤11

成品!非常好吃!这个配方很成功。

小贴士

烤箱温度根据自家烤箱脾气而定。放了酥粒会更香甜!酥粒做法:椰蓉70克,砂糖25克,鸡蛋1个,奶粉15克,黄油10克,将以上所有食材拌匀放冷藏30分钟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-04-02 13:45:05

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