波兰种椰蓉手撕面包

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这款面包超级适合椰蓉控的朋友，在烘烤时已经满屋椰香味，吃起来也是满口椰香味。
参与活动: #硬核菜谱制作人#

手撕面包的用料

波兰种材料： 高筋面粉 50克
清水 50克 酵母 0.5克
主面团材料： 高筋面粉 200克
纯牛奶 85克 全蛋液 30克
细砂糖 40克 鲜酵母 9克
黄油 30克 盐 3克
椰蓉馅材料： 椰蓉 70克
黄油 40克 糖分 40克
奶粉 10克 全蛋液 30克

手撕面包的做法

#硬核菜谱制作人#波兰种椰蓉手撕面包的做法图解1

步骤1

提前一天制作波兰种，把清水和酵母拌匀，静置2分钟，倒入高筋面粉拌匀，室温静置30分钟，放入冰箱冷藏发酵，第二天使用。
#硬核菜谱制作人#波兰种椰蓉手撕面包的做法图解2

步骤2

发好的波兰种表面冒好多泡泡，扒开里面呈蜂窝状。
#硬核菜谱制作人#波兰种椰蓉手撕面包的做法图解3

步骤3

除黄油，盐之外主面团的液体材料倒入厨师机，再倒入其他材料，低速揉至无干粉，转高速。
#硬核菜谱制作人#波兰种椰蓉手撕面包的做法图解4

步骤4

揉至扩展阶段放入提前软化好的黄油，2档揉至黄油完全吸收，放盐，高速揉面。
#硬核菜谱制作人#波兰种椰蓉手撕面包的做法图解5

步骤5

揉好的面团不要超过28的度。
#硬核菜谱制作人#波兰种椰蓉手撕面包的做法图解6

步骤6

揉至完全扩展阶段。
#硬核菜谱制作人#波兰种椰蓉手撕面包的做法图解7

步骤7

摊平放烤盘或保鲜盒，35-28度，湿度75%进行第一次发酵。
#硬核菜谱制作人#波兰种椰蓉手撕面包的做法图解8

步骤8

面团发酵的时候，制作椰蓉馅。黄油融化成液体，加入糖粉拌匀。
#硬核菜谱制作人#波兰种椰蓉手撕面包的做法图解9

步骤9

分次加入蛋液，每次拌匀后再加下一次。
#硬核菜谱制作人#波兰种椰蓉手撕面包的做法图解10

步骤10

加入椰蓉和奶粉拌匀，放一边备用。
#硬核菜谱制作人#波兰种椰蓉手撕面包的做法图解11

步骤11

发好的面团成两倍大。
#硬核菜谱制作人#波兰种椰蓉手撕面包的做法图解12

步骤12

倒扣取出面团，轻拍排气，滚圆松弛20分钟。
#硬核菜谱制作人#波兰种椰蓉手撕面包的做法图解13

步骤13

擀成25*40的长方形面片。
#硬核菜谱制作人#波兰种椰蓉手撕面包的做法图解14

步骤14

抹上椰蓉馅，右边留2厘米空白，如图。
#硬核菜谱制作人#波兰种椰蓉手撕面包的做法图解15

步骤15

从左往右卷起，收口捏紧。
#硬核菜谱制作人#波兰种椰蓉手撕面包的做法图解16

步骤16

中间切开，底部和两头不要切断。
#硬核菜谱制作人#波兰种椰蓉手撕面包的做法图解17

步骤17

两头向下折，为了让大家看清楚些，所以把它侧放了。
#硬核菜谱制作人#波兰种椰蓉手撕面包的做法图解18

步骤18

卷起。放入450克吐司盒中，进行二次发酵温度36℃，湿度75%。
#硬核菜谱制作人#波兰种椰蓉手撕面包的做法图解19

步骤19

发到满模或者九分满。
#硬核菜谱制作人#波兰种椰蓉手撕面包的做法图解20

步骤20

表面刷少许牛奶过全蛋液。
#硬核菜谱制作人#波兰种椰蓉手撕面包的做法图解21

步骤21

烤箱温度180℃预热好，烘烤35分钟，烘烤8分钟盖锡纸。

手撕面包的烹饪技巧

烤箱温度请根据自己烤箱的实际温度调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-21

©本菜谱的做法由 北纬yhz 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 面包 烘焙 甜 西点

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