天空蛋糕卷

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我是一个在烘焙道路上的小学生,最近因为雾霾影响,特别怀念家乡的蓝天白云。 在我印象里白天家乡的云很白很大很厚重,夜晚便浩瀚星辰闪烁。 所以我决定做一款蓝天白云蛋糕卷。 (这款样式我在B站看见有教程,学习参考试着做,自己做所以过程很多没有时间拍照,想看视频教程可以去B站。)

天空蛋糕卷的用料

【蛋糕糊】 鸡蛋 1个
低筋面粉 60g 玉米淀粉 15g
牛奶 90g 玉米油 45ml
【蛋白霜】 鸡蛋 4个
细砂糖 55g 柠檬汁 少许
【夹馅】 淡奶油 150g
细砂糖 15g 水果 适量

天空蛋糕卷的做法

天空蛋糕卷的做法图解1

步骤1

先给烤盘铺上油纸,我的烤盘是300x250x15mm,油纸铺的时候边缘尽量高于烤盘边缘
天空蛋糕卷的做法图解2

步骤2

[蛋糕糊制作]一个干净的容器,放入牛奶90g+玉米油45ml
天空蛋糕卷的做法图解3

步骤3

搅匀 最好搅气泡, 然后加入一个“蛋清”, (因为是做蓝色蛋糕卷,加入蛋黄的话,黄+蓝=绿) 搅拌均匀
天空蛋糕卷的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉60g+玉米淀粉15g
天空蛋糕卷的做法图解5

步骤5

大力搅均匀,它不会起筋的。
天空蛋糕卷的做法图解6

步骤6

[蛋白霜制作]一个无水无油的小盆,加入四个蛋清
天空蛋糕卷的做法图解7

步骤7

加细砂糖55g,分三次加糖,打到可以拉出一个柔软的大弯勾。蛋白不要打发过了,要湿性发泡状态,要不烤出来的蛋糕,卷的时候容易裂开。

步骤8

蛋白霜打好后,就预热烤箱。 取三分之一的蛋白霜加入之前的面糊中,用翻拌的手法拌匀,倒回蛋白霜霜中拌匀,动作要快,一定要干净利索。

步骤9

取个裱花袋装入两勺面糊,剩余的面糊放进冰箱泠藏防止消泡。 在烤盘上挤云朵 云朵不要太密,160度3分钟(根据个人烤箱脾气)
天空蛋糕卷的做法图解10

步骤10

剩下的面糊加入1-2滴色素。翻拌均匀。

步骤11

轻轻的把蓝色面糊倒在没有白云的地方慢慢覆盖白云,然后抹匀震出气泡放入烤箱,160度15~20分钟。 (防止白云被烤颜色深,可以在最下层放一个烤盘隔热。
天空蛋糕卷的做法图解12

步骤12

烤好迅速拿出来,上边盖一张油纸,翻过来放在晾架上,剥掉四周边边,把蛋糕卷的油纸趁热轻轻剥下来再盖上,防止水分流失变干。
天空蛋糕卷的做法图解13

步骤13

晾凉后,打发奶油,准备水果,抹奶油两边不要太厚,留出一点距离,卷地时候不会挤出来。
天空蛋糕卷的做法图解14

步骤14

卷好的蛋糕卷冷藏一个小时就可以品尝了

天空蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2017-04-05

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